紫砂壺有“五美”，功能、造型、材質(zhì)、工藝、品味。紫砂壺是具有藝術(shù)氣質(zhì)的實(shí)用品，既能適于生活，又能裝飾生活，還能陶冶性情，可稱(chēng)為“氣質(zhì)工藝品”。

　　紫砂壺的功能美，主要體現(xiàn)在實(shí)用上。它宜茶性好，可蘊(yùn)色、香、味，保溫性佳，無(wú)熟湯氣，暑不易餿，提、握、撫、摸不炙手。說(shuō)到實(shí)用，無(wú)疑是：容量適度、高矮得當(dāng)、口蓋嚴(yán)密、出水流暢。

　　【容量】

　　紫砂壺的大小一般是從其容量來(lái)區(qū)別的。所謂小品壺是指200CC以下，中品一般只指200CC-400CC，400CC以上的就屬于大品系列飛行阻力的大小與飛機(jī)的飛行速度了。按目前大多飲茶者的習(xí)慣而言，一般容量最好在200-350毫升為最佳，其容量剛好在四杯左右。手摸手提只需一手之勞，故稱(chēng)為一手壺。

　　從容量多少來(lái)看，可以根據(jù)茶葉品種、飲茶的人數(shù)、品茗杯的大小等作為選擇紫砂壺容量的考慮因素。大多數(shù)茶友都鐘情于容量小的紫砂壺(容量在200毫升左右)，因?yàn)?，小壺便于試茶、品味，香氣不渙散，壺的容量低于100毫升的壺，適合泡細(xì)碎、嫩度高、葉片小的茶葉。大壺保溫性較好。適合于多人共同品飲，尤其適合泡普洱茶、紅茶，因有悶、熱的特點(diǎn)，茶湯滋味更易體現(xiàn)出韻味。

　　【高矮得當(dāng)】

　　高矮得當(dāng)，就是器型問(wèn)題了，紫砂壺器型很多，論到高矮得當(dāng)，就要看泡什么茶了。

　　沖泡紅茶，選用器型可大可小。但要壺口小、壺身高，紅茶需要高溫燜，選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚。泡烏龍茶，選用的器宜小。器小香氣不渙散，香聚而香味佳。泡普洱茶，陳年烏龍茶，多選用口闊、胎質(zhì)疏松的壺。

　　從壺藝所呈現(xiàn)的氣韻角度來(lái)看，古拙的壺適合泡重滋味的發(fā)酵度稍重的烏龍茶(如巖茶、普洱茶、紅茶等）；清趣的適合泡重香味的綠茶、烏龍茶等；壺蓋高的，似蒙古包穹隆狀且壺唇高而薄的朱泥小壺，泡制重香氣的烏龍茶，揭蓋聞壺蓋的香氣，其壺蓋的聚香功能不亞于聞香杯之聞香功效。

　　【口蓋嚴(yán)密】

　　紫砂壺口蓋，紫砂壺確實(shí)有口蓋嚴(yán)密這一特點(diǎn)，但是和瓷壺、玻璃壺比，這是大范圍的類(lèi)比。

　　口蓋嚴(yán)密適度，不哐當(dāng)即可，太嚴(yán)反而不好用，隨便一點(diǎn)茶渣就會(huì)把蓋子卡住，影響泡茶時(shí)間和效果。

　　有人說(shuō)買(mǎi)來(lái)的新壺口蓋總?cè)菀住芭芩保话阈聣乜谏w多流水，因?yàn)樾聣貕厣w和口還沒(méi)有完全平滑，經(jīng)過(guò)使用就會(huì)好很多，因?yàn)槠交?，表面張力就大，就像兩塊玻璃可以用水粘起來(lái)的現(xiàn)象，用多了就不流水了。還有就是使用手法，有些朋友出茶時(shí)候，壺身直接傾斜90度，這樣所有的水都?jí)合蚩谏w，口蓋不流水的概率很小。

　　【出水流暢】

　　一個(gè)好的紫砂壺的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一就是出水勁爽、沖而有力、斷水干凈。這也是大多數(shù)人在選壺之時(shí)總會(huì)關(guān)注的一個(gè)細(xì)節(jié)。但知其然不知其所以然，多數(shù)朋友們都不清楚影響茶壺出水的真正原因，那么下面就為大家?guī)?lái)有關(guān)的知識(shí)。

　　水流量是保證出水有力的一個(gè)重要原因，而水流量的大小則決定于壺流內(nèi)最細(xì)部分的內(nèi)徑，內(nèi)徑越大水流量越大。

　　水壓光是有流量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要一個(gè)有力水壓的推進(jìn)。而說(shuō)到影響水壓大小的因素，首先便取決于器型，具體點(diǎn)說(shuō)，就是傾水時(shí)，壺內(nèi)水面與壺嘴(流頭)的落差，落差越大水壓越高；其次，水壓的大小還取決于出水孔(濾茶孔)總面積與壺嘴面積之比，比值越小水壓越大。

　　水流阻力水流的阻力取決于壺流的彎曲度，彎曲度越大則阻力越多。至于團(tuán)水程度(也即水柱長(zhǎng)短)，則取決于流孔內(nèi)壁的光滑度與粗細(xì)之比。

　　因此，決定出水有力無(wú)力，主要是器型，其次是做工。做工，主要是濾茶孔的開(kāi)孔面積。壺流根部越靠近壺底、壺流越直、濾茶孔面積越大、濾茶孔面積與壺嘴截面比例適當(dāng)，則壺的出水越?jīng)_。

　　1 、口蓋不能流水

　　就拿紫砂壺口蓋來(lái)說(shuō)，紫砂壺確實(shí)有口蓋嚴(yán)密這一特點(diǎn)，但是和瓷壺、玻璃壺比，這是大范圍的類(lèi)比。前兩天一個(gè)朋友問(wèn)我，說(shuō)自己買(mǎi)了一把壺，口蓋漏水厲害。紫砂壺上手多了口蓋流水現(xiàn)象很普遍，其實(shí)很多決定因素，例如器形、泡的茶葉、使用習(xí)慣這些都和壺的做工無(wú)關(guān)(當(dāng)然做工好的自然嚴(yán)密)。一般新壺口蓋多流水，因?yàn)樾聣貕厣w和口還沒(méi)有完全平滑，經(jīng)過(guò)使用就會(huì)好很多，因?yàn)槠交?，表面張力就大，就像兩塊玻璃可以用水粘起來(lái)的現(xiàn)象，用多了就不流水了。還有就是使用手法，有些朋友出茶時(shí)候，壺身直接傾斜90度，這樣所有的水都?jí)合蚩谏w，口蓋不流水的概率很小。

　　2 、口蓋要嚴(yán)密,不能框

　　對(duì)于現(xiàn)代工藝，這一點(diǎn)基本不是問(wèn)題了。現(xiàn)代工藝要燒一遍，之后整口，涂抹脂泥，再燒成。這樣出來(lái)的口蓋多平整，當(dāng)然也要結(jié)合器形看，一般嵌蓋、截蓋整的平整，而又不影響線條的流暢，就需要用心了。但是老玩家都知道，口蓋過(guò)于太嚴(yán)并不好用，隨便一點(diǎn)茶葉就會(huì)把蓋子卡住，就會(huì)影響到泡茶的時(shí)間、效果。這類(lèi)問(wèn)題只有經(jīng)常用壺泡茶才有體會(huì)，沒(méi)有積累無(wú)法了解。

　　3 、壺?cái)嗨?不能流水

　　其實(shí)這個(gè)觀點(diǎn)也是要結(jié)合紫砂壺的器形來(lái)分析的，就拿石瓢這種壺型的紫砂壺來(lái)講，因?yàn)閴氐牧魇侵钡?，斷水就不可能利索，人在倒茶收水時(shí)，壺嘴內(nèi)的茶水沒(méi)有緩沖的余地，不像一彎嘴、兩彎嘴，收水的時(shí)候可以瞬時(shí)截住壺里的水不流出來(lái)。如果一定是要找一把不流口的石瓢估計(jì)找到白頭也沒(méi)辦法找到，因?yàn)閴匦途蜎Q定了石瓢一定會(huì)流水。還有的就是像水平之類(lèi)的直流，都不可能不流口水。一彎流比如仿古之類(lèi)，如果出水孔、氣孔處理的干凈，是可以做到不流口水的。但是這也要有前提，就是使用手法要對(duì)，泡茶時(shí)候茶葉沒(méi)有堵在出水孔的位置，茶壺倒水的時(shí)候，手勢(shì)是否干凈利索飛行阻力的大小與飛機(jī)的飛行速度！

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