小余一直覺得廚師是一個(gè)神圣的職業(yè)，

每一位老廚師，都有自己多年積累的烹飪技法，

有很多值得靜音粉碎機(jī)粉碎我們學(xué)習(xí)的地方！

今天，小余就跟大家分享一些老廚師的做菜經(jīng)驗(yàn)。

讓你在做年夜飯桌上大顯身手~

　　煮 羊 肉

　　竅門靜音粉碎機(jī)粉碎：加血水和紅皮蔥

　　在制作手抓羊肉時(shí)，用清水先泡羊肉10小時(shí)，再撈出羊肉放入鍋內(nèi)，加入泡羊肉時(shí)流出的血水4千克、清水20千克、紅皮大蔥1500克、帶皮生姜1千克，將鍋放在炭火爐上大火燒開，再改小火煮至羊肉成熟即可。這樣煮出來的羊肉色澤白，沒有膻味，而且煮羊肉的水還可以重復(fù)利用。

　　焯 羊 肉

　　竅門：冷淘米水祛異味

　　在燉制羊肉前，會(huì)先將改刀后的羊肉鹽漬（20千克羊肉加鹽250克）30分鐘，再放入鍋內(nèi)，倒入冷的淘米水大火燒開，改小火邊加熱邊撇去浮沫，撈出后按照正常的方法烹調(diào)即可。經(jīng)過淘米水焯制后，羊肉的膻味會(huì)削弱很多，用同樣的方法還可以處理牛肉、豬蹄、豬肚等有異味的葷類食材。

　　炒 藕 片

　　竅門：淋蘇打水防變黑

　　炒藕片時(shí)，一邊炒一邊淋少許蘇打水，就可有效防止藕片變黑。

　　醬 花 生

　　竅門：加老抽密封一周

　　將新鮮花生米500克放入鍋中炒熟，去掉紅皮后放入大玻璃瓶里。取老抽250克入凈鍋燒開，晾涼后倒入花生米中，老抽需要浸沒花生米，蓋好蓋子，腌泡約一周便成美味的醬油花生。

　　紅 燒 肉

　　竅門：速凍改刀不變形

　　取整塊的五花肉洗凈，先放入冰箱內(nèi)冷凍12小時(shí)，取出后略微解凍并切成正方塊（5—6厘米見方），無需完全解凍，直接油炸至表皮收縮，撈出后再按照正常的方法燒制就可以了。

　　泡 甲 魚

　　竅門：白醋水可祛異味

　　將洗凈血水的甲魚塊放入盆內(nèi)，倒入自制的白醋水（白醋100克加入清水1千克調(diào)勻）沒過表面，浸泡15—20分鐘，異味就很容易祛除。用這種方法浸泡魚頭，同樣有效。

　　煨 蘿 卜

　　竅門：先煮再漂味道香

　　在制作雞汁蘿卜前，將初加工后的蘿卜先放入清水中煮8分鐘，撈出后再浸泡4小時(shí)，這樣才能將蘿卜的苦味完全祛掉。

　　沙 鍋 粥

　　竅門：米粒米粉混合用

　　如何增加沙鍋粥的濃稠度呢？竅門就是將一部分米放入粉碎機(jī)中提前粉碎，熬粥時(shí)將完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬制。由于完整的米粒很少，所以大火燒開后再改用小火熬制，沒有多久米粒就開花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一樣，可以有效、快速地提高粥的濃稠度。

　　粉 蒸 菜

　　竅門：三次裹粉三次蒸

　　在制作粉蒸蘿卜絲、胡蘿卜絲、或土豆絲等含水量較少的原料時(shí)，采用三次裹粉三次蒸制的方法，這樣可以讓蒸好的菜品口感更加筋道。

想吃你就點(diǎn)個(gè)ZAN唄！

余杭旅游編輯整理

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