中國菜烹調方法非常多，有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等幾十種，每一種又可分為好多小類。中國菜在制作過程中還十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則還沒熟透。所以必須講究火候。

　　但是目前燃氣灶行業(yè)亂狀百出，一些雜牌產品經常犧牲能效單純追求大火力，僅以大火力為噱頭誤導消費者，這些低能效的產品會排放大量一氧化碳和氮氧化合物，嚴重損害消費者身體健康，污染環(huán)境。另外也有打著歐美節(jié)能技術，而不顧中國實際飲食習慣的產品大行其道，這些產品為提高熱效率不惜犧牲了燃氣灶的火力，最終導致做菜的時間變長，開煙機時間和照明燈變長，既浪費了時間又沒實現正真的節(jié)能，同時這種節(jié)能灶實際上根本就滿足不了生炒，滑炒，爆等烹飪的要求。

　　最近筆者在網上發(fā)現燃氣灶行業(yè)提出了一個新的指標，有了這個指標，消費者就能非常簡單明了地選擇自己所需的烹飪方式的灶具，閑話少說直入主題。

　　火力指數又稱為燃氣灶具能效指數，是用戶炒菜時燃氣灶的實際使用的是火焰的熱能的大小，是衡量燃氣灶火力大小和節(jié)能效果的綜合指標。是在一級能效基礎上，火力指數（燃氣灶具能效指數） =熱負荷*熱效率（熱負荷，熱效率產品標識上都標有哦）。同時對一級能效電機和二級能效的區(qū)別我們實際烹飪也有指導意義。如圖：灶具火力指數=4.0X0.63=2.52。

　　為加強節(jié)能管理，推動節(jié)能技術進步，提高能源效率，能效指數（火力指數）在燃氣灶的熱效率上是有明確的要求的。能效指數必須是在一級能效（詳細可參考家用燃氣灶能效標準等級）的前提下，所以一定要看清楚哦！

　　再來介紹一下不同烹飪方式對灶具火力指數的要求

　?。?）猛火 能效指數（火力指數）>2.5：猛火又稱為旺火、大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人一級能效電機和二級能效的區(qū)別；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調方法

　?。?）中火 2.5>能效指數(火力指數)>1.4：中火又稱為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮一級能效電機和二級能效的區(qū)別；一般適合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合

　　（3）小火 1.4>能效指數(火力指數)>0.6：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍桔色，光度較暗且熱度較低一級能效電機和二級能效的區(qū)別；一般適合于慢熟或不易爛的菜，適合干炒、燒、煮等烹飪

　?。?）微火 能效指數(火力指數)<0.6：微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低一級能效電機和二級能效的區(qū)別；一般適合于需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，適合的烹調方法有燉、燜、煨 等

　　由上面我們也可以看出，如果你需要購買能滿足所有烹飪方式的灶具，那么他的灶具火力指數就一定是2.5以上，又因為它是一級能效基礎上的，所以就是說只有只有4.0KW熱負荷以上的灶具才能滿足所有中餐烹飪的方式！

　　看完以后是不是覺得選擇灶具簡單多了呢！