陳財(cái)最先進(jìn)的茶葉殺青機(jī),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)。歡迎關(guān)注陳老師,交流學(xué)習(xí)。
在接觸普洱茶的時(shí)候,與人談?wù)撆莶杩倳?huì)說(shuō)到水溫,因?yàn)閷?duì)于泡茶的水溫來(lái)說(shuō),水溫過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響到茶的口感和香氣。曾經(jīng),我們一直認(rèn)為,泡茶用沸水沖泡才是最好的,可是,隨著大家對(duì)茶的最先進(jìn)的茶葉殺青機(jī)了解,我們發(fā)現(xiàn)沸水沖泡普洱茶并不一定能夠達(dá)到很好的效果,于是,很多人在沖泡普洱茶的時(shí)候就選擇適當(dāng)降低水溫來(lái)取得很好的效果。今天,陳財(cái)就來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)水溫中的那些秘密最先進(jìn)的茶葉殺青機(jī)!
沖泡普洱茶的水溫多少度才合適?
根據(jù)陳財(cái)多年的工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,沖泡普洱茶的水溫高低一般因茶而異。雖然,高溫有助于茶味的快速浸出,但是,高溫也很容易泡出茶的苦澀味。因此,對(duì)于沖泡茶的水溫,具體要到多少度,并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),例如原料等級(jí)比較高的茶餅和有一定年份的茶是適合用沸水沖泡的,但是,用料較嫩的茶或者較新的茶則適宜用水溫略低的水來(lái)沖泡,因?yàn)闆_泡溫度過(guò)高有可能將茶葉燙壞,出現(xiàn)不愉快的味道。
于是,有的茶友可能要問(wèn)陳財(cái)了,熟茶是不是就一定要用沸水來(lái)沖泡?陳財(cái)在這里告訴大家,這是不一定的,一樣需要看茶而定,如果熟茶香氣層次豐富細(xì)膩的話,尤其是古樹(shù)熟茶,也不宜沸水沖泡,老茶也是一樣,只是平均水溫會(huì)比生茶高一些。因此,不同的茶,沖泡的理想水溫也是有差異的。普遍的講,香氣細(xì)膩的茶水溫不能過(guò)高,而滋味濃厚的茶無(wú)妨略高,但沸水仍然是不建議的。
水溫受什么影響?
其實(shí),對(duì)于沖泡的水溫來(lái)說(shuō),不同的地區(qū)受海拔和氣壓的影響,水的沸點(diǎn)是不同的。就拿我們?cè)颇蟻?lái)說(shuō),我們都知道云南是高原,因此,相對(duì)于平原來(lái)說(shuō),云南的水的沸點(diǎn)其實(shí)一般是在94℃左右,而這個(gè)溫度是適合沖泡絕大多數(shù)普洱熟茶。而在北京的話,北京是平原地區(qū),想必很多茶友就會(huì)覺(jué)得這的沸點(diǎn)是不是就比較正常是100度了呢?但是,實(shí)際情況不是的,因?yàn)楸本┮彩怯幸欢ǖ暮0蔚模鶕?jù)天氣的不同,水的沸點(diǎn)就會(huì)在96℃—98℃之間。很多時(shí)候,我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一些茶客談?wù)摚f(shuō)同一款茶,同樣的水,在別的地方?jīng)_泡出來(lái)的茶沒(méi)有在云南的好喝,或者在別的地方?jīng)_泡出來(lái)的茶比云南的好喝,這就是因?yàn)楹0魏蜌鈮翰煌斐傻?。而如果我們要讓在不同的地方泡的茶都很好喝,那么,就只能等待水沸后,根?jù)茶的特點(diǎn),快速?zèng)_泡或者稍等一會(huì)兒再?zèng)_泡來(lái)調(diào)節(jié)水的溫度。
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