蜂蛹是高蛋白、低脂肪、含有多種維生素和微量元素二芯話筒線的接法圖解的理想食品。雄蜂蛹含蛋白質20.3%,脂肪7.5%,碳水化合物19.5%,微量元素0.5%,水分42.7%。蜂蛹的營養(yǎng)價值不低于花粉,尤其是維生素A的含量大大超過牛肉,蛋白質僅次于魚肝油,而維生素D則超過魚肝油10倍。在國外,蜂蛹被視為食物中之珍品,可作為高級菜肴。美國有加工好的蜂蛹食品出售,日本主要是將蜂蛹制成罐頭。
蜂蛹有營養(yǎng),味道也香,想吃的客人也多,可不是原料不好倒騰,就是做法拿不準。隨著蜂蛹的大量飼養(yǎng)、批量生產(chǎn),這種東西在酒店中越來越常見,那么蜂蛹菜肴有哪些,該怎么做呢?或許二芯話筒線的接法圖解你看了能得到一點靈感,創(chuàng)出新的蜂蛹菜。
一、松籽炒蜂蛹
原料:蜂蛹125克,洋蔥30克,青紅椒各15克,炸熟的松籽仁20克。
調料:鹽2克,雞精3克,味精15克,色拉油1000克。
制作:
1、將洋蔥、青紅椒分別切成2厘米見方的菱形小塊。
2、凈鍋上火放色拉油燒至七成熱,下入蜂蛹小火炸1分鐘至金黃色撈起。
3、鍋內留油5克,燒至六成熱時放入洋蔥、青紅椒塊大火翻炒出香味,下入蜂蛹、鹽、雞精、味精大火炒半分鐘,撒上松籽出鍋裝盤即可。
特點:色澤鮮艷,口感香酥,營養(yǎng)豐富。
二、甘藍椒鹽蜂蛹盞
原料:蜂蛹100克,青紅椒、洋蔥粒各25克,紫甘藍葉50克。
調料:味好美椒鹽5克,色拉油1500克。
制法:
1、將紫甘藍葉片改刀成5厘米見方的小盞。
2、鍋放油燒至七成熱時,下入雄蜂蛹小火炸至金黃色撈出。
3、鍋內留油5克,燒至六成熱后下入青紅椒、洋蔥粒大火炒半分鐘出香味后,倒入蜂蛹、椒鹽大火炒30秒出鍋盛入橄欖盞內。
特點:食用時直接取小盞食用,外酥里嫩,椒鹽味濃。
三、蜂蛹花仁羹
原料:蜂蛹50克,炸熟的花生米150克,蛋清2個,西芹芯100克,蔥、姜末各15克。
調料:鹽10克,雞精10克,味精15克,料酒15克,清湯500克,色拉油1500克,淀粉5克。
制法:
1、鍋放油燒至七成熱,將蜂蛹下入油鍋小火炸1分鐘至顏色金黃。
2、炸熟的花生去皮、剁成碎粒,西芹芯洗凈切碎。
3、凈鍋上火加入清湯,燒開后放入花生粒、蔥姜末、西芹粒、鹽、雞精、味精、料酒調好味,用淀粉勾薄芡,出鍋前均勻倒入蛋清,最后撒上炸好的蜂蛹。
特點:軟糯鮮香,營養(yǎng)豐富,易消化,老幼皆宜。
四、酥炸黃金蛹
主料:雄蜂蛹150克
配料:土豆條50克,胡蘿卜條若干。
調料:鹽、味精、淀粉。
制作:
將蜂蛹氽沸水,撈出瀝干水,加入鹽、味精等腌一會,放入淀粉,混勻,去掉多余的淀粉。
將炒鍋放適量的油加熱,先下土豆條和胡蘿卜條炸熟,再將蜂蛹倒入,炸1分鐘后起鍋即成。
特點:營養(yǎng)豐富,色、味、香具全。
五、蜂蛹蒸蛋羹
主料:蜂蛹100克,雞蛋2個。
調料:鹽、味精、醬油、香油。
制作:
將氽過沸水的蜂蛹放進打過的雞蛋中,加入鹽、味精和涼開水,攪勻。用蒸鍋旺火蒸5分鐘,中間放氣一次。出鍋后在上面加入少量醬油和幾滴香油即成。
特點:鮮嫩爽滑,清淡適口,極易消化,老幼皆宜。
六、蜂蛹煎蛋
主料:蜂蛹100克,雞蛋3只。
配料:鹽、味精、蔥花。
制作:
先將蜂蛹氽過沸水,然后放入打過的雞蛋中攪勻,炒鍋下油,燒熱,下蛋蛹煎至蛋熟,撒上蔥花,上碟即成。
特點:黃者似金,白者如玉,香氣濃郁。
七、蜂蛹炒肉丁
主料:蜂蛹100克。
配料:鮮豬瘦肉丁100克,青豆(或甜粟米)100克,青椒、紅椒各正~2只、蛋清1只。
調料:精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、米醋、淀粉、姜、蔥、蒜、香油。
制作:
先將蜂蛹入沸水焯一下,撈出瀝干,加鹽、味精、料酒腌一會,再加入蛋清、濕淀粉漿勻;肉丁也用鹽、料酒、味精腌后上漿;青、紅椒切成小丁,蔥切成小段,姜、蒜剁碎粒。用小碗把醬油、料酒、鹽、味精、白糖和米制成紅油。
炒鍋加入500克食用油,燒至溫熱,將漿好的肉丁先下鍋滑散至熟,撈出瀝凈油,再把漿好的蜂蛹下鍋片刻(不要超過1分鐘),撈出瀝凈油,將炒鍋的油倒出,留少許油底,下姜、蔥、蒜煸出香味,再下青豆、椒丁炒熟,倒入肉丁、蜂蛹顛翻兩下,淋入紅油、香油,翻勻上盤。
特點:色澤紅潤油亮,蜂蛹咸辣鮮嫩,酸甜適口,別具風味。
八、蜂蛹酸辣湯
主料:蜂蛹100克。
配料:肉末100克,罐頭冬筍100克,水發(fā)香菇50克,香菜少許。
調料:料酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、米醋、香油、姜、蔥。
制作:
把蜂蛹入水焯一下,撈出瀝干水;冬筍切片用水洗一下;姜、蔥切細絲;蕪荽洗凈切段。
鍋置火上,下清湯和冬筍片、香菇片、肉未(要打散)、米醋、料酒、精鹽、胡椒粉、味精,調成酸辣味,沸后,撇去浮沫,加入蜂蛹和少許濕淀粉,撒入蔥絲、姜絲和蕪荽,滴上幾滴香油即成。
特點:清淡爽口,酸辣咸鮮、開胃去膩。
九、清香雄蜂蛹
主料:蜂蛹100克,雞蛋3個。
配料:韭菜
調料:精鹽、味精、米醋、香油
制作:
炒鍋加入500克植物油,燒至溫熱適度,將雄蜂蛹汆油炸挺,顏色金黃,出鍋待用;油炒雞蛋成蛋沫,精鹽適量、加入炸好的蜂蛹及韭菜段加米醋、味精、香油出鍋即可。
特點:清香可口,營養(yǎng)豐富,老少適宜。
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