導(dǎo)讀:近幾年來(lái)乳制品行業(yè)接連暴出質(zhì)量問題比重的原理,讓我們不能不擔(dān)心各種牛奶比重的原理的質(zhì)量。摻了水或其他雜質(zhì)牛奶在市面上一直都存在比重的原理,對(duì)我們消費(fèi)者角而言比重的原理,降低了蛋白含量的牛奶是一種價(jià)值降低了的營(yíng)養(yǎng)食品比重的原理,這好比從他們的奶杯中抽取了蛋白,價(jià)格卻與鮮牛奶沒有不同,甚至以次充好,學(xué)習(xí)區(qū)別牛奶,成為了必不可少的健康課程。
一、摻水牛奶的識(shí)別
根據(jù)液體的密度原理,牛奶的正常比重在20℃時(shí)為1.028~1.033之間,而當(dāng)加入水時(shí),牛奶的比重就會(huì)降低。實(shí)驗(yàn)證明,牛奶中每加入10%的水時(shí),比重就會(huì)降低0.0029.因此我們可以用測(cè)比重的方法識(shí)別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內(nèi),在20℃下把比重計(jì)放入量筒內(nèi)(比重計(jì)不可與筒壁接觸)。靜置2分鐘左右即可讀取數(shù)值,若數(shù)值低于1.028時(shí),就可斷定牛奶為摻水牛奶。
二、摻豆?jié){牛奶的識(shí)別
取牛奶10ml放入25ml試管中,加入0.5ml碘液,搖勻后察看其顏色,若液體呈現(xiàn)橙黃色,則牛奶為正常牛奶;若液體呈現(xiàn)灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆?jié){。原理是豆?jié){與牛奶相比,幾乎不含淀粉,但卻含有大量碳水化合物,而這種碳水化合物在遇碘時(shí)通常都會(huì)呈現(xiàn)灰綠色反應(yīng)。
三、摻淀粉牛奶的識(shí)別
取牛奶10ml放入25ml試管中,加熱煮沸,冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍(lán)紫色沉淀產(chǎn)生,說(shuō)明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍(lán)紫色的特性。
四、摻堿牛奶的識(shí)別
牛奶在微生物作用下,很容易發(fā)生酸敗,為了掩蓋酸敗現(xiàn)象,有些不法經(jīng)營(yíng)者會(huì)在牛奶中使加一定量的食用堿。識(shí)別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中,然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml,搖勻后進(jìn)行顏色觀察。若出現(xiàn)玫瑰紅色則說(shuō)明牛奶中使加了食用堿,而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶,顏色應(yīng)為橙黃色。
五、摻食鹽牛奶的識(shí)別
為了防止牛奶變質(zhì),一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)常會(huì)在牛奶中摻加一定量的食鹽。對(duì)這種牛奶的識(shí)別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中,然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液,混勻后再加入1 ml牛奶,搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現(xiàn)黃色則說(shuō)明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標(biāo)準(zhǔn)牛奶時(shí)會(huì)呈現(xiàn)紅色反應(yīng),而當(dāng)牛奶中摻加了食鹽,氯離子超標(biāo)時(shí),會(huì)發(fā)生氯化銀沉淀,從而呈現(xiàn)黃色。
六、摻明膠牛奶的識(shí)別
有些牛奶造假企業(yè)為了改變摻水牛奶過稀的性狀,常會(huì)在牛奶中再摻加一定量的明膠進(jìn)行彌補(bǔ)。對(duì)于此種牛奶的識(shí)別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中,然后加入10m l硝酸汞溶液,用力搖勻后靜置5分鐘左右,接著進(jìn)行過濾。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液,若有黃色沉淀就說(shuō)明牛奶中摻有明膠,否則為正常牛奶。
七、辨別小口訣
新鮮奶——呈乳白色或稍帶黃色的均勻膠態(tài)流體,無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì),具有新鮮牛奶固有的香味。
摻水奶——奶液稀薄、發(fā)白,香味降低,不易掛杯。取一滴放在玻璃片上,乳滴不成形,易流散。
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