如果大家不熟悉麥當(dāng)勞肯德基全國大型減速機品牌排行,但一定熟悉沙縣小吃,一個遍布全國全國大型減速機品牌排行的小吃店。
我們要知道,麥當(dāng)勞全國大型減速機品牌排行的網(wǎng)點數(shù)只有沙縣小吃的十分之一不到,而且動用了各種零售連鎖工具跟大量的廣告投入,而沙縣小吃雖然是店主各自經(jīng)營,但卻能保持出奇的一致,包括菜單,出品,定價等等,小編印象最深刻的就是四塊錢一籠的蒸餃,現(xiàn)在好像漲到五塊了,但有一個問題就是口味有的會不一樣,這是怎么回事呢?
利益相關(guān):
雖然沙縣有所謂的“小吃協(xié)會”,好像是統(tǒng)一培訓(xùn)什么的,但絕大部分開店的人都是親戚朋友帶出來的,聽小吃店店主說,如果想開店了,就去跟著親戚朋友學(xué)幾個月就能自己開了,這也是口味相差的一個原因,并沒有所謂的統(tǒng)一化培訓(xùn)與管理。
雖然說口味相差,但也沒有差太多,大致口味還是一致的,比如說一些配料芝麻醬什么的,其實完全一樣,那這又是為什么呢?
其實關(guān)于沙縣小吃背后有一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈,也由此帶動了沙縣縣城內(nèi)的幾家大的配料店,只要你確定開店了,所有的原料完全不用擔(dān)心,全部從沙縣或者配料店在你開店所在省市的駐點給你運過來,并且全部都是沙縣本地產(chǎn)的。
標(biāo)準(zhǔn)化:
關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化的定義來講,其實沙縣小吃并不算是標(biāo)準(zhǔn)化,并且沙縣小吃并沒有注冊商標(biāo),很多人只是依靠沙縣小吃這個名聲來攬客,既然靠沙縣小吃這個名聲來攬客,那就肯定要做沙縣小吃的東西,并且只是因為原料標(biāo)準(zhǔn)化了,所以一些店鋪菜單定價自然也就標(biāo)準(zhǔn)化了。
沙縣小吃與麥當(dāng)勞的區(qū)別:
麥當(dāng)勞與沙縣小吃最大的區(qū)別在于品牌持有人的明確性,麥當(dāng)勞的品牌持有人非常明確,而沙縣小吃并不明確。(這也是說為什么做甜品為什么要做加盟型的,比如說甜品加盟首先商標(biāo)注冊都有,并且有完整的培訓(xùn)與管理,主要就是保護(hù)產(chǎn)品的口味與顧客體驗)
麥當(dāng)勞是什么,是經(jīng)正規(guī)渠道認(rèn)證的legal entity,其品牌是這個legal entity最重要的一部分。其店面的推廣方式,是經(jīng)銷商加盟。什么是加盟,說白了就是出錢出力,靠我的品牌來賺錢。所以你加盟的一切,都要以我的品牌方式來操作,包括上游供應(yīng)商,店面布置,宣傳,管理。
只有這樣,麥當(dāng)勞才能管理好自己的品牌,防止被加盟店出現(xiàn)的問題而影響品牌,砸了招牌。
沙縣小吃,蘭州拉面并不是legal entity。其品牌被濫用,并不是加盟的方式,而是很多店面靠沙縣小吃這個名聲來攬客。既然你靠沙縣攬客,就要做人家沙縣小吃的東西。而其標(biāo)準(zhǔn)化,就是依靠學(xué)徒方式推廣。就是這么個簡單粗暴的模式。
其實沙縣小吃就是此類飯館的代名詞,就像你走進(jìn)所有名為“饅頭店”的店鋪,會驚奇的發(fā)現(xiàn)大家做的饅頭都一樣,但是店面裝潢卻不一樣,是同一個道理。
沙縣小吃都有哪些不足:
1.不注重品牌保護(hù)
2.很多店面衛(wèi)生極差
3.經(jīng)營模式無法統(tǒng)一,千店千面
4.從業(yè)人員文化素質(zhì)比較低,服務(wù)意識差,影響品牌口碑
而這些問題最終都會營銷正宗傻笑小吃的口碑
到底有沒有正宗的沙縣小吃?
其實很多小吃店只代表了簡單的沙縣小吃,而正宗的沙縣小吃是有很多品種的,(只是因為制作工序復(fù)雜,浪費時間,所以被這些店所拋棄),比較出名的特色小吃有佳蘭燒麥(燒麥?zhǔn)峭该鞯?,里面包有特制的粉絲和肉丁),廟門扁肉(皮薄肉多有嚼勁兒、湯鮮且味美)、香味十足的烤豆干、廣場旁邊的燒餅、過節(jié)鄉(xiāng)下家家要做的芋餃、豆腐丸等等等等
小結(jié):
人性都是懶惰的,如果長期沒有別人的監(jiān)管,自然都會松散,可見品牌加盟監(jiān)管的重要性,而麥當(dāng)勞肯德基等大型企業(yè),都是有嚴(yán)格的市場監(jiān)管,定期去其他加盟店檢查,也被越來越多的加盟型公司所效仿,而芋見甜品也一直在這條路上堅定不移的走著。
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