炊煙的廚房|自制健康酸奶

　　2015-04-16爸媽邦爸媽邦

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　　作者：炊炊煙煙，【炊煙的廚房】創(chuàng)始人，愛(ài)孩子、愛(ài)家庭、愛(ài)生活、愛(ài)美食，爸媽邦特約美食撰稿人。

　　越來(lái)越多的家長(zhǎng)選擇為孩子自制酸奶，酸奶的制作方法很簡(jiǎn)單，這里將我制作過(guò)程中的一些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)與大家分享一下。

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營(yíng)養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

　　奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。酸奶除保留了鮮奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。在酸奶制作的過(guò)程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

　　家庭自制酸奶，可以直接購(gòu)買(mǎi)超市里的鮮牛奶作為主料。目前我們常見(jiàn)的鮮牛奶，從殺菌方式上主要分為兩種，一是高溫瞬間加熱法,稱之為高溫清毒法，我們通常見(jiàn)到的枕式包裝、保持期相對(duì)較長(zhǎng)的牛奶，都是采用的這種方法;二是巴氏滅菌法，超市里常見(jiàn)的屋形紙盒包裝、保質(zhì)期都在7天左右的牛奶采用的此方法。

　　這兩種牛奶我用來(lái)制作過(guò)酸奶，口感上差別不大，后來(lái)看過(guò)一個(gè)報(bào)告，推薦使用高溫滅菌法的牛奶來(lái)制作酸奶，因?yàn)樗崮淘谝欢囟?、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的環(huán)境下，使用高溫奶更不易把牛奶中原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)破壞掉，而巴氏滅菌的牛奶，因?yàn)闆](méi)有進(jìn)過(guò)高溫的過(guò)程，所以在長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中，酸奶菌可能會(huì)被破壞掉。

　　為了控制寶寶過(guò)量糖份的攝入，媽媽們可以制作的過(guò)程中，不加糖，但這樣制成的酸奶在口感上會(huì)偏酸，味道不那么好吃；也可以在超市里購(gòu)買(mǎi)木糖醇替代砂糖。

　　材料：

　　鮮牛奶：800毫升

　　酸奶菌：1克

　　步驟：

　　1 通常推薦大家使用酸奶機(jī)，某寶上就可以買(mǎi)到，價(jià)格也比較親民；我之前沒(méi)有買(mǎi)入酸奶機(jī)之前，使用過(guò)保溫杯制酸奶，方法也不難，更個(gè)人感覺(jué)還是酸奶機(jī)更方便。關(guān)于酸奶機(jī)，也推薦大家購(gòu)買(mǎi)分小瓶獨(dú)立制作的，即，每做一次，可以同時(shí)做多瓶，每一次食用時(shí)，可以單獨(dú)吃一瓶。一次做一盆的酸奶，制作后會(huì)有一個(gè)分裝的過(guò)程，或者有些人不會(huì)分裝，吃不完直接放進(jìn)冰箱，下次再吃，個(gè)人感覺(jué)食用起來(lái)不方便，酸奶本身不易成形的形態(tài)也會(huì)影響到整個(gè)視覺(jué)。

　　2 所有接觸鮮牛奶和菌種的器皿都要使用開(kāi)水燙一次，起到消毒的作用。將鮮牛奶倒入到消毒后的器皿中，加入酸奶菌，攪拌均勻，靜置十分鐘左右，使菌種融合到奶中。

　　3 將奶分別倒入到酸奶器皿中，瓶口不要倒得太滿。

　　4 小瓶蓋好蓋子后，放入到 酸奶機(jī)中，發(fā)酵8小時(shí)即可。

　　5 酸奶制成后，放入冰箱冷藏，口感更佳。制作的酸奶，表面有水樣狀也是正常的，那是乳清，營(yíng)養(yǎng)很高的喲。

　　6 可以根據(jù)自己的口味，搭配不同的水果、果醬等一起食用。我給孩子們搭配的芒果果肉、黑提果肉，給我自己準(zhǔn)備的草莓果醬，以及還為不愛(ài)甜食的老公準(zhǔn)備了燕麥片。

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