標(biāo)題下「昆明吃喝玩樂風(fēng)向標(biāo)」可快速關(guān)注

　　各位吃貨小主們什么叫分油機(jī)跑油，開篇前首先來說說你們對上海菜的感受吧什么叫分油機(jī)跑油？

　　昆明人喜歡吃酸辣、麻辣等重口味什么叫分油機(jī)跑油，所以在一種先入為主概念下，許多小伙伴總會覺得上海菜不好吃，對不對？

　　究竟是什么原因?qū)е履銈冋J(rèn)為上海菜不好吃的呢？“本幫菜”即上海菜，歷來屬于中國傳統(tǒng)美食一大派系，在國內(nèi)外都頗有知名度。所以這樣的美食被認(rèn)為不好吃，那一定是什么地方讓你們誤解了。小編能想出來的原因只有一個：你們一定沒有吃過正宗的“本幫菜”！

　　小編就帶大家前往在昆明老饕們眼中頗有口碑的一家開了25年的正宗上海菜酒樓——錦江大酒店。

　　錦江大酒店的海派系列美食，延續(xù)25年依然魅力不減，今天仍然吸引著喜歡吃海派本味的60后、70后、80后，甚至90后的諸位吃貨們。

　　本周起，錦江大酒店特意從上?？偛空垇眄敿壌髲N，重新設(shè)計新菜單、再次演繹海派美食，延續(xù)昆明上海錦江大酒店25年的傳統(tǒng)，無論是從擺盤還是味道調(diào)整上，都更上了一個臺階，誓要顛覆上海菜在昆明人眼里的傳統(tǒng)印象！

　　“本幫菜”是以濃油赤醬，咸淡適中、保持原味，醇厚鮮美為其特色，常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主，家常、平民化都是本幫菜的特色。

　　小編跟隨云南自媒體聯(lián)盟一行16人，有幸品嘗到昆明老派豪華錦江大酒店的特色上海菜。

　　上海菜的第一個特點就是包容性與適應(yīng)性，第二個特點是精細(xì)。

　　同北方豪放的風(fēng)格不同，上海菜堪稱袖珍，濃縮的就是精華，海派飲食將“濃縮的就是精華”演繹得淋漓盡致。

　　如上海菜的“紅燒魚”，利用其富含的明膠蛋白質(zhì)，需小火燜燒45分鐘，使膠質(zhì)溶出，再移至旺火入稠濃鹵汁。成菜不用一點芡粉，卻濃粘似芡，入口酥糯，頗具特色。

　　就是這種精細(xì)活，使上海飲食可以與川菜、粵菜相媲美，成為中國傳統(tǒng)美食的一個不可撼動的派系。

　　小編挑出幾樣菜，特別推薦給大家，一定去嘗一嘗，顛覆我們想象的上海菜！

獨門紅燒肉

　　獨門紅燒肉，它最能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調(diào)味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。

佛跳墻

　　一道在在中國傳統(tǒng)美食里占據(jù)著霸主地位的美食。制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點。

　　水晶蝦仁

　　水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。

清蒸長江鰣魚

　　清蒸長江鰣，此菜為江南三味之一，魚肉質(zhì)滑嫩，汁液拌面相當(dāng)爽口；清蒸鰣魚從上海空運至昆明，它是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。鰣魚鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，因此烹調(diào)時不去鱗。他們延續(xù)了古法制作，在清蒸鰣魚的時候為什么不象其它魚一樣去掉魚鱗，為什么呢？鰣魚的魚鱗鱗片較細(xì)而且富含優(yōu)質(zhì)脂肪和膠質(zhì)蛋白，做熟以后就成了半融化的膠狀，吃到嘴里味道是非常鮮美的，不僅口感不錯而且有極好的補(bǔ)鈣、美容作用。

　　招牌咖喱蟹

　　招牌咖喱蟹多層次的口感讓人徹底淪陷！咖喱螃蟹是一道浙江省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，此菜麻辣鮮香，開胃爽口。在昆明錦江大酒店，還配有烤的焦黃的土司片，拿來蘸香辣可口的咖喱汁，一吃停不下來哦！

上海蔥油餅

傳統(tǒng)的小吃

上海生煎包

　　錦江大酒店的上海生煎包，上百年的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬豫菜菜系傳到上海后，發(fā)揚光大；它距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開封），以傳統(tǒng)的手法制作，色澤金黃，外脆里嫩。

　　福利來了！

　　1、凡是轉(zhuǎn)發(fā)本帖到朋友圈，并進(jìn)行評論，評論最好、最多的前10名親，可以得到一份昆明錦江大酒店最正宗的生煎包一份（只可堂食，不打包）；

　　2、在6月份以內(nèi)，凡是光臨昆明錦江大酒店上海廳的朋友，消費滿100元，贈送代金券20元。

　　美食定位：昆明市北京路98號錦江大酒店(近昆明火車站)

　　預(yù)定電話：0871-63138888

　　聲明：本圖文來源于“食色云南”，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。

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