糖醋胡蘿卜

　　用料：胡蘿卜 1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各適量。

　　1、胡蘿卜洗凈203滑油分油機(jī)拆卸，去皮、切成細(xì)絲放入盤(pán)中203滑油分油機(jī)拆卸；

　　2、將已經(jīng)腌軟203滑油分油機(jī)拆卸的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，生菜切絲；

　　3、加入白糖、醋、香油

　　4、撒上熟芝麻拌勻后即可食用。

　　水煮石斑魚(yú)

　　材料：

　　主料：石斑魚(yú)200克

　　輔料：金針菇10克，紅、白、綠3種米辣椒各5克，花椒10克

　　調(diào)料：鹽8克，料酒5克，香蔥3段，色拉油5克

　　做法：

　　1、石斑魚(yú)去骨切片，用料酒和鹽碼勻備用。

　　2、金針菇洗凈；3種米辣椒，切丁備用。

　　3、取鍋燒水，將腌入好的石斑魚(yú)下鍋，以中火煮熟，再將3種辣椒和金針菇下鍋一起煮熟，點(diǎn)入鹽調(diào)味即可。

　　4、裝盤(pán)，在菜品的上面撒入花椒和香蔥段，并將燒熱的油澆在上面即可。

　　特色：

　　花椒的麻和米椒的干辣融合在一起，湯汁鮮美，魚(yú)肉滑而嫩。

　　烹飪心得：

　　選用米辣椒，可以突出其鮮香的口感。如為了突出鮮美之感，可以用魚(yú)湯取代清湯。

　　酸湯鮑片

　　鮑魚(yú)做法很多。清湯鮑魚(yú)是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽(yáng)水席為基礎(chǔ)，并以活鮑魚(yú)創(chuàng)作而成，融合了貴州酸湯菜肴的制作方法。成菜酸辣開(kāi)胃，更能顯示出菜肴口感。

　　原料 ：活鮑魚(yú)（8頭鮑魚(yú)）3只，鮮金針菇、番茄各100克，鮮紅椒50克。

　　調(diào)料 ：白胡椒粉5克，鹽3克，清湯200克，家樂(lè)雞汁2克，蔥花、小米椒圈各4克，色拉油5克。

　　制作

　　1.將活鮑魚(yú)片成薄片；番茄用開(kāi)水燙后，去皮切丁；鮮紅椒去籽后加入50克清湯，用打汁機(jī)打成鮮紅椒汁。

　　2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用細(xì)紗布去凈雜物，留胡椒水。

　　3.將鮮金針菇焯水，墊入底部；鮑魚(yú)片焯水后放在金針菇上。

　　4.鍋內(nèi)放入色拉油，炒香番茄，下入紅椒汁，加入清湯和鹽。用剩余調(diào)料調(diào)成酸辣味汁，澆在菜上，撒蔥花、小米椒圈即可。

　　麻辣牛肉

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，淀粉適量，調(diào)料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

　　制作

　　1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁，

　　3.蔥、蒜洗凈切末，

　　4.豌豆洗凈，

　　5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，

　　6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，

　　7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，

　　8.最后用水淀粉勾芡即可。

　　八寶辣醬

　　原料：肉丁50g，雞丁50g，肫丁50g，肚丁50g，蝦米20g，筍丁100g，白果20g，栗子20g，蝦仁50g，青豆30g

　　調(diào)料：財(cái)神蠔油15g，甜面醬40g，糖20g，醬油5g，辣醬10g，料酒5g，辣油5g，味精2g，調(diào)和油40g，姜末2g

　　制作方法：

　　1.肉丁、雞丁、蝦仁上漿；其它原料煮熟切丁；

　　2.凈鍋加油至熱下肉丁、雞丁、蝦仁滑油后倒出瀝油；

　　3.鍋內(nèi)留余油下姜末、甜面醬煸香后加入上述調(diào)料調(diào)勻，后加入各種原料煸炒，略加水燒1分鐘后勾芡、淋上辣油，起鍋裝盆；

　　4.另起鍋加油下青豆過(guò)油，后鍋內(nèi)加入蝦仁、青豆略勾芡淋清油后澆在八寶辣醬上,即可。

　　蒜苗回鍋肉

　　用料： 豬肉、姜、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、白砂糖、泡生姜、豆瓣醬、豆豉、老抽、生抽；

　　做法

　　1.豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買(mǎi)不到選了較肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒（可選） 泡生姜（可選）花椒 豆瓣醬（鍘細(xì)） 豆豉（可選） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2調(diào)勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒(méi)有明顯甜味為宜；

　　2.肉入涼水，水里加少許料酒（非黃酒，見(jiàn)酒曲相冊(cè)），花椒和生姜，中火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關(guān)火。讓肉浸泡在水里，放涼到溫?zé)幔粻C手為度。撈起瀝干水分；3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用；

　　4.蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長(zhǎng)度的片，不要太薄，否則煸出油之后就。。。。找不到肉了；

　　5.鍋內(nèi)加入一大勺菜籽油，潤(rùn)勻鍋底燒熱后倒出以去除鍋?zhàn)拥慕饘傥?。加肉煸炒略出?不要炒過(guò)頭)，噴料酒至揮發(fā)完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發(fā)亮；

　　6.這時(shí)候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生姜，風(fēng)味會(huì)增添很多。下調(diào)好的醬油，炒勻；

　　7.肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋；

　　8.最后煮肉的湯加點(diǎn)鹽煮個(gè)大白菜好下飯；9.四川人家吃回鍋肉時(shí)候的標(biāo)配，用煮肉的水煮了一鍋菜；

　　菌菇燉雞塊

　　主料：雞腿 2個(gè)香菇30克榛蘑30克土豆200克；

　　輔料：蔥3克姜3克濃湯寶 1塊八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克鹽4克；

　　做法：1.準(zhǔn)備好所用食材。

　　2.蔥切段 姜切片準(zhǔn)備好調(diào)料。

　　3.雞腿剁成塊。

　　4.香菇提前泡發(fā)，香菇水不要倒掉。

　　5.榛蘑泡發(fā)后清洗干凈。

　　6.把雞塊焯水后瀝干水分。

　　7.另起鍋，注入油爆香八角 辣椒和蔥姜。

　　8.下入瀝干水分的雞塊。

　　9.翻炒至微黃，烹入料酒，加入生抽和冰糖。

　　10.翻炒均勻后加入泡發(fā)的香菇和榛蘑

　　11.倒入泡發(fā)香菇的水

　　12.加上一粒 炆燉專(zhuān)用的濃湯寶，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘。

　　13.在雞肉燜制的時(shí)候?qū)⑼炼谷テで谐蓾L刀塊。

　　15.土豆熟透后稍微收湯即可。

　　蒜蓉蠔油生菜

　　食材：300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量淀粉

　　做法：

　　1.生菜洗干凈，準(zhǔn)備好蔥蒜和蠔油。

　　2.蔥和蒜切碎末備用。

　　3.鍋內(nèi)放水,水開(kāi)后加入少許食鹽和油。

　　4.放入洗好的生菜，水再次煮開(kāi)后撈出,瀝干水分。

　　5.取一小碗，倒入蠔油，醬油，香油，少許糖和淀粉水調(diào)勻。

　　6.鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花,蒜泥爆香。

　　7.倒入調(diào)好的料汁，攪拌開(kāi)后熬開(kāi)。

　　8.淋到生菜上即可。

　　山藥燴海參

　　這道菜是用濃湯來(lái)燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材，成菜鮮香醇濃。

　　制法：

　　1.把發(fā)好的南美參切成條，山藥和胡蘿卜削皮后也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來(lái)沖冷，隨后切成條待用。

　　2.鍋里摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿卜條，燴燒時(shí)加入鹽、蠔油和味精調(diào)味，勾薄芡便可出鍋裝盤(pán)。

　　麻的誘惑

　　把美蛙腿剁成大塊，腌漬入味后下油鍋里滑油，撈出來(lái)待用。

　　凈鍋入油燒熱，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進(jìn)去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調(diào)料炒成麻辣味便起鍋裝盤(pán)，即成。