導(dǎo)讀

　　來源縫紉線制線廠好做嗎工資高嗎：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

　　去年，餐飲企業(yè)“很久以前”引入風(fēng)行于自媒體行業(yè)的打賞制，創(chuàng)始人宋吉在“2015掌柜榜樣力量·中國餐飲創(chuàng)新者峰會(huì)”上的演講中也分享了這一全新玩法，而后便迅速在餐飲業(yè)界掛起一陣“打賞風(fēng)”，以求重構(gòu)餐廳服務(wù)員和消費(fèi)者以及企業(yè)雇主之間的關(guān)系。打賞制也因此被認(rèn)為是要顛覆服務(wù)業(yè)管理架構(gòu)，引爆餐飲服務(wù)第三次革命！

　　而據(jù)新聞報(bào)道，美國不少餐廳已經(jīng)取消小費(fèi)制。

　　對(duì)于國內(nèi)這樣的服務(wù)機(jī)制，會(huì)是改革創(chuàng)新，還是曇花一現(xiàn)呢縫紉線制線廠好做嗎工資高嗎？餐飲好案例（微信id：canyin120）整理了以下內(nèi)容供大家參考。

　　顛覆: 餐飲服務(wù)模式的一種創(chuàng)新

　　打賞，讓有價(jià)值的勞動(dòng)都有一份體面的價(jià)格，為餐廳消費(fèi)者與服務(wù)員提供更多交流方式，本著以人為本、激發(fā)服務(wù)人員動(dòng)力的初心，旨在提高餐廳服務(wù)水平和運(yùn)營效率，讓服務(wù)員更用心地工作，讓顧客更好地享受到餐廳服務(wù)。

　　▲圖片來自很久以前

　　1、提高服務(wù)員工作積極性和自覺性

　　服務(wù)做到位，做到超值，就能夠獲得額外的收入，讓服務(wù)員的每一份付出都得到相應(yīng)的回報(bào)。通過打賞這種極富獎(jiǎng)勵(lì)性和認(rèn)可性的途徑，員工能夠積極主動(dòng)地發(fā)揮自身的潛力，服務(wù)顧客，為餐廳創(chuàng)收，餐廳老板也不用擔(dān)心員工會(huì)偷懶。

　　據(jù)南京食朝匯紫峰店總經(jīng)理史志清介紹說，引進(jìn)打賞機(jī)制后，服務(wù)員比以前更有動(dòng)力了，服務(wù)質(zhì)量比以前有了很明顯的提高，客戶滿意度有了很大的提升，帶來了服務(wù)的良性循環(huán)。

　　2、減輕餐飲經(jīng)營壓力

　　人力成本一直是壓在餐飲企業(yè)心頭的一塊大石頭，引進(jìn)打賞機(jī)制，讓消費(fèi)者幫助餐飲老板共同支付員工工資，員工有了新的增收點(diǎn)，餐飲老板在獎(jiǎng)勵(lì)薪酬上也可以松一口氣。

　　3、增進(jìn)顧客與服務(wù)員的關(guān)系

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)業(yè)的發(fā)展，如果付幾元錢的現(xiàn)金打賞，總覺得有點(diǎn)貶義的含義，而用微信等網(wǎng)上支付，便很巧妙地化解了這種尷尬，也拉近了顧客和服務(wù)人員之間的距離。

　　對(duì)于服務(wù)員來說，顧客每一次的打賞都是對(duì)自己的認(rèn)可與鼓勵(lì)，這種精神打過物質(zhì)上的滿足更容易讓服務(wù)員珍惜為顧客服務(wù)的機(jī)會(huì)。而對(duì)于顧客而言，花很少的錢，既可以享受更好的服務(wù)也有一種“優(yōu)越感”，何樂而不為？

　　4、迎合當(dāng)前年輕消費(fèi)群體的特性

　　把選擇權(quán)交給顧客，縫紉線制線廠好做嗎工資高嗎你服務(wù)的好我就打賞，我不滿意就不打賞，80、90、00后這群年輕消費(fèi)群體更愿意這樣憑感覺的感性消費(fèi)，樂意接受這種主動(dòng)權(quán)在手的做法。既新穎又有趣。

　　▲圖片來自cndrinknews.com

　　5、降低行業(yè)人才流失率

　　如今，餐飲用人成本水漲船高，單純的兩三千元旦額工資已經(jīng)很難吸引到和留住員工了。而打賞機(jī)制的引進(jìn)，不僅可以為員工增收，還能夠讓縫紉線制線廠好做嗎工資高嗎他們?cè)诩?lì)中提高職業(yè)幸福感，樂于在崗位上去奉獻(xiàn)自己的熱情。

　　小結(jié)

　　通過打賞這種方式搭起顧客與服務(wù)員之間的溝通橋梁，服務(wù)員的付出得到肯定，顧客也有了參與感和成就感，老板在經(jīng)營管理上也省心省力不少，實(shí)現(xiàn)了多方共贏。

　　顛倒：機(jī)制不全好比曇花一現(xiàn)

　　1、意識(shí)形態(tài)的差異打賞成“施舍”

　　打賞機(jī)制最初在國外比較流行，國外的服務(wù)員的工資大部分甚至全部是來自客人給的小費(fèi)。而我國古代也有給“賞錢”的習(xí)慣，但是賞賜的對(duì)象都帶有明顯的等級(jí)色彩。

　　再加上國人大多比較的含蓄，認(rèn)為收人的小費(fèi)有求人施舍的意思，意識(shí)形態(tài)的差異直接影響著國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)打賞做法的接受程度。

　　▲圖片來自cndrinknews.com

　　2、打賞誰來買單

　　打賞機(jī)制雖然被逐漸應(yīng)用到行業(yè)內(nèi)，但是消費(fèi)者并不是全部買單。在他們看來，餐廳實(shí)施打賞，在一定程度上存在轉(zhuǎn)嫁經(jīng)營成本的嫌疑。

　　“餐飲基本都收我們服務(wù)費(fèi)，服務(wù)費(fèi)已包含服務(wù)員的服務(wù)，所以我認(rèn)為無必要另外給小費(fèi)”縫紉線制線廠好做嗎工資高嗎；

　　“服務(wù)客人就是服務(wù)員的責(zé)任，他都已經(jīng)有工資了，所以沒必要再打賞”

　　“我去餐廳吃飯見到這種打賞，但覺得餐廳的服務(wù)跟之前一樣無什么提高，不覺得需要打賞?！?/p>

　　“客人付費(fèi)是對(duì)食物與餐廳服務(wù)進(jìn)行埋單，至于服務(wù)態(tài)度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)到位等應(yīng)該由老板埋單，當(dāng)然，獎(jiǎng)勵(lì)、激勵(lì)機(jī)制理都是由老板衡量啦！”

　　“打賞就好好服務(wù)，不打賞就服務(wù)冷漠？本來就屬于本職工作，為何要打賞呢？”

　　在大家看來，打賞制其實(shí)就是由顧客對(duì)已經(jīng)購買的服務(wù)進(jìn)行再支付。無論是大眾餐廳還是高端餐廳，本就該提供到位的服務(wù)，而不是說為了得到打賞，而付出與自身定位不匹配的服務(wù)質(zhì)量，這對(duì)顧客來說，難以適應(yīng)，對(duì)餐廳來說，也是種浪費(fèi)。

　　3、打賞如何兼而有之

　　我們都知道，現(xiàn)在不少餐廳實(shí)施打賞，很多都是針對(duì)前廳直接為顧客提供服務(wù)的服務(wù)員，對(duì)于后端的接觸不到顧客的員工是沒有對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)的，這顯然有失公平。而且在交錯(cuò)服務(wù)情況下，打賞如何監(jiān)管？

　　有時(shí)候一張臺(tái)有多位服務(wù)員交替負(fù)責(zé)，難道都要顧客全部打賞，這顧客肯定不買賬，如果隨顧客打賞任意一個(gè)服務(wù)員，那么同樣提供了服務(wù)卻沒有得到打賞的服務(wù)員心理不平衡了又怎么辦。

　　獲得打賞后，有的服務(wù)員一個(gè)月的收入都能比餐廳管理人員的工資高，這讓餐廳管理者怎么想？用服務(wù)員小丁的話說就是“上班本來就很累，如果同事之間為了這4塊錢爭來爭去就更累了?！?/p>

　　4、打賞如何保證一視同仁

　　如果說，服務(wù)員一旦對(duì)打賞形成依賴，反過來因?yàn)閹自X差別對(duì)待顧客怎么辦？

　　打賞，首先是需要顧客掃碼對(duì)服務(wù)員進(jìn)行微信支付，那么像無微信或者不上網(wǎng)的這群顧客該如何操作呢，尤其是老年顧客和小孩，不能排除服務(wù)員“挑顧客”的現(xiàn)象出現(xiàn)；再者，打賞權(quán)掌握在顧客手里，兩桌客人由同一個(gè)服務(wù)員服務(wù)，其中一桌打賞了另一桌沒有，誰能保證服務(wù)員不會(huì)對(duì)其區(qū)別服務(wù)。

　　5、打賞成“打劫”風(fēng)險(xiǎn)是否可控

　　打賞做得好，就是激勵(lì)，顧客就能享受到更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。但是即便餐廳三令五申要求服務(wù)員不要強(qiáng)制讓顧客打賞，如果服務(wù)員自身沒有一個(gè)底線認(rèn)知，強(qiáng)行通過過度服務(wù)以贏取顧客歡心，“打賞”成“打劫”，就難免會(huì)引起顧客反感。

　　6、“打賞”各不同，員工心理不平衡怎么辦

　　在同一家餐廳，只要贊賞必然會(huì)有人拿多有人被贊賞的少，更何況這個(gè)直接與工資收益相關(guān)。，從人性的角度出發(fā)，有的員工服務(wù)好了卻得不到打賞心里也會(huì)不舒服，這其中的利弊很難把控。

　　一旦員工工作心理和心態(tài)出了問題，不僅服務(wù)出問題，還可能給餐廳運(yùn)營添加不必要的負(fù)擔(dān)。

　　7、打賞所得歸誰最公平

　　對(duì)于“打賞所得收入歸屬“問題，餐飲業(yè)一直存有爭議。

　　廣州市天河區(qū)某高端日料店會(huì)把員工所得小費(fèi)集中起來按季度平分給每位員工。看似惠及所有，卻對(duì)因表現(xiàn)優(yōu)異而獲得消費(fèi)的員工有失公允，也難免會(huì)助長某些員工消極怠工氣焰。

　　而在廣州最火的川菜館——祿鼎記，則是打賞所得歸員工個(gè)人所有，餐廳不做干涉。。在一定程度上激勵(lì)了服務(wù)員努力工作，至于問題還是上面提到的，其他幕后為顧客間接服務(wù)的員工怎么辦呢？

　　8、自問：打賞機(jī)制真的健全到可以實(shí)踐了嗎？

　　采取哪種打賞形式？是掃碼打賞還是給現(xiàn)金？顧客打賞還要打開微信，掃掃服務(wù)生二維碼關(guān)注后才能打賞，這步驟是否難倒了些消費(fèi)者！給現(xiàn)金，消費(fèi)者給的少他自己也不好意思，給的多，又覺得吃虧。

　　什么時(shí)候打賞呢？用餐期間打賞的話，如果顧客不選擇打賞，服務(wù)質(zhì)量得不到保證怎么辦？如果是結(jié)賬時(shí)打賞的話，難道還要讓收銀員去找服務(wù)員過來掃碼？抑或者服務(wù)員用心服務(wù)完一桌客人卻沒有得到打賞，他下次還會(huì)那么積極嗎？

　　你確定顧客真的只是為了“服務(wù)質(zhì)量”而打賞？據(jù)2009年性別檔案館的研究發(fā)現(xiàn)，胸部比較大的女服務(wù)員，收取更多的小費(fèi)；2010年國際酒店管理雜志的研究也發(fā)現(xiàn)，化妝的女服務(wù)員明顯地獲得更多的小費(fèi)。

　　如果這類情況不加控制，那是不是長相一般的服務(wù)員對(duì)打賞這件事都沒什么盼頭了？亦或者餐廳以后都要看顏值招服務(wù)員了？

　　餐飲好案例點(diǎn)評(píng)：

　　打賞別“打臉” ，餐飲本質(zhì)從來沒有變過

　　打賞就好比一把雙刃劍，做得好就是錦上添花，做的不好，就是偷雞不成蝕把米。

　　對(duì)于消費(fèi)者而言，“打賞會(huì)造成差別化服務(wù)”是他們最擔(dān)心的問題；對(duì)于餐廳老板而言“如何建立完善的打賞機(jī)制，實(shí)現(xiàn)餐廳、顧客、員工三方雙贏”是關(guān)鍵；對(duì)于服務(wù)員而言，應(yīng)該樹立和培養(yǎng)正確的“打賞”心態(tài)，打賞是對(duì)自己的肯定和鼓勵(lì)，要對(duì)顧客感恩，沒有獲得打賞，是自己的各方面水平還有提升的空間，要更為努力地為顧客提供服務(wù)以證明自己。

　　而最重要的一點(diǎn)就是，餐廳吸引客人最重要的還是出品！餐廳如果出品不過關(guān)，本身服務(wù)就不好，別說顧客不打賞，可能連人氣都沒有。尤其是現(xiàn)在就整個(gè)餐飲行業(yè)來看，打賞并沒有形成一套完善的標(biāo)準(zhǔn)化流程，大多數(shù)企業(yè)都在試水過程中，所以，引入需謹(jǐn)慎，切勿盲目跟風(fēng)，以為只是貼張紙寫著“歡迎打賞”就完了。

　　說2016是打賞年，還為時(shí)尚早！一個(gè)新事物能否被市場(chǎng)所接納是需要時(shí)間來驗(yàn)證的，打賞制的未來會(huì)怎么樣，我們拭目以待。

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