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2017 水上環(huán)中國——實(shí)況播報

文/閃米特 編輯/小瓶

　　雖然已經(jīng)一槳一槳劃離廣西，但我很喜歡這個自治區(qū)，想著寫下些只言片語，為日后的總結(jié)，留下些線索。

　　從地質(zhì)地貌、污染狀況到經(jīng)濟(jì)、從海洋民族、漁業(yè)到教育，我們從這些支離破碎的信息中，也許可以窺見廣西不為人知的一面。

　　1

　　廣西海岸線地貌

　　羚羊：廣西沿海城市才三個，怎么海岸線長度就能排在全國第六呀？

　　老閃：因?yàn)閺V西海岸線不夠耿直。

　　廣西海岸線總長1,595公里。這個數(shù)值是一個相對值，根據(jù)測量方式和單位不同，每次都會得出不同的長度結(jié)論。

　　廣西海岸線屬于港灣式基巖地貌。防城港、欽州港和北海港，都是伸入內(nèi)陸的北東向海灣。在地質(zhì)結(jié)構(gòu)上屬于新華夏系構(gòu)造和斷裂構(gòu)造，在這兩種構(gòu)造所形成的“X”形斷裂的影響下，廣西海岸線顯得非常破碎。

　　幾乎所有海港內(nèi)，都會衍生出很多次一級的小海灣，到處都是伸出去“鹿角”，形成諸多大灣套小灣的海岸地形。

　　這就是廣西沿海城市才三個，海岸線卻如此之長的原因。

　　把這么多蜿蜒曲折、扭來扭去、灣中灣的海岸全部算成海岸線總長，說實(shí)話，大膽點(diǎn)，算成2000公里以上，也沒人敢來打臉。

　　2

　　污染狀況

　　羚羊：廣西不可能污染很嚴(yán)重，不然哪會有那么多長壽村。不過，窮也是事實(shí)。

　　老閃：從中國現(xiàn)狀來說，污染程度和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的確有很大關(guān)系。

　　但我們不能把發(fā)展和污染徹底對立起來，好像經(jīng)濟(jì)要發(fā)展，就一定要忍受污濁空氣、飲用不合格水源一樣。然后環(huán)境好的地方，就一定是窮地方。

▲漁港內(nèi)垃圾

　　我們應(yīng)該要思考的是：為什么污染會那么嚴(yán)重？有沒有辦法控制和改善。

　　我在廣西海域看到的海中垃圾堆，漁港里臭味熏天的生活垃圾和海面的油污，如果改善了難道會導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)下降嗎？不會，這只會讓當(dāng)?shù)鼐用裆畹酶谩?/p>

　　▲觸目驚心的垃圾

　　3

　　經(jīng)濟(jì)發(fā)展

　　羚羊：打魚機(jī)一個人打好打嗎你覺得不覺得廣西和很多省份比起來，地理外置不算差。

　　老閃：雖然山多點(diǎn)，但柳州、梧州、北海、欽州、南寧、桂林都是不錯的城市?？上V西的交通落后了其他城市2、30年。

　　廣西享有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，卻發(fā)展到今天的GDP全國倒數(shù)幾名，也是非常匪夷所思的。

　　要知道廣西沿海又沿邊，除了擁有三個有著優(yōu)良港口的沿海城市，還有8個沿邊城市：東興、防城、寧明、憑祥、龍州、大新、靖西、那坡等８個縣（市），可以大力發(fā)展邊境貿(mào)易。

　　廣西又離經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的香港澳門廣東很近，可以說是地域優(yōu)勢非常強(qiáng)大。

　　▲北海出名的羅馬廣場，已爛尾多年

　　為了解決廣西的經(jīng)濟(jì)問題，國家在60年代就高瞻遠(yuǎn)矚，硬著將防城、欽州和北海，從廣東劃到廣西，解決廣西沒有出海口的問題。

　　然后在改革開放之初，又將北海作為第一批開放的14個沿海城市之一。

　　但是廣西制定經(jīng)濟(jì)政策的一幫人，自尊心非常強(qiáng)，抱著寧做大西南雞頭，不做珠三角鳳尾的自傲。在90年代珠三角經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展時期，拒絕修建通往廣東的高速公路，反而天價投資防城港，建設(shè)出海大通道。

　　想以此迫使往東的貨物繞道走北部灣，使用他們理想中的出海通道。

▲到處是雪糕筒的高速上，很多斷頭路

　　但是大家不買賬，都走南梧二級路運(yùn)送貨物去廣東，導(dǎo)致道路超負(fù)荷運(yùn)載損毀嚴(yán)重。

　　十幾年前我去廣西，總是被顛得七暈八素，那時我就想，一個道路系統(tǒng)，特別是通往發(fā)達(dá)地區(qū)的道路系統(tǒng)如此破爛，這個地方怎么可能發(fā)展起來呢？

　　但當(dāng)時的政策制定者不甘心，不愿意承認(rèn)布局和投資失誤，他們拿出一副：“這么爛的路，我就是不修，看打魚機(jī)一個人打好打嗎你們怎么走，最后你們還是得走我修的出海通道。”的心態(tài)，遲遲不改善交通狀況。

　　在全國各省都廣修路發(fā)大財?shù)臅r代，白白錯失了發(fā)展機(jī)會。

　　不說與區(qū)外的交通，就單看廣西境內(nèi)的，作為廣西唯一的一個沿海經(jīng)濟(jì)特區(qū)-北海，廣西的第一條高速居然不是修通南寧到北海，而是修了桂林到柳州間的高速。

　　廣西不是沒錢修路，而是沒弄懂應(yīng)該先把路修到哪里。

　　在貴州、湖南等地爭先恐后地修通去往珠三角的道路時，廣西執(zhí)政者依然堅(jiān)挺。意淫帶領(lǐng)大西南依靠東盟來發(fā)展經(jīng)濟(jì)，而不是融入近在咫尺的珠三角。

　　緊跟著迎來的珠三角產(chǎn)業(yè)大轉(zhuǎn)移，因?yàn)榈缆方煌▎栴}，眾多工廠選擇轉(zhuǎn)移去湖南和貴州，而不是近鄰廣西。

　　縱觀廣西的整個修路史，完全是逆經(jīng)濟(jì)規(guī)律而行，無論是區(qū)外還是區(qū)內(nèi)，從來都是先修通往貧困地區(qū)的道路，在車流量少的地方大量投資，導(dǎo)致成本收不回來，資金陷入惡性循環(huán)。

　　廣西一次次錯失發(fā)展的機(jī)會，雞頭和鳳尾都沒了。拿著勤勞的廣西人民的錢，胡亂投資，就為了一個響亮的口號——大西南龍頭。

　　如果能踏踏實(shí)實(shí)地認(rèn)清自己的地緣優(yōu)勢和現(xiàn)狀，何至于到今天。

　　從我2014年漂流珠江時寫下的調(diào)研記錄和這次了解的人群來看，本地人對廣西的道路狀況，也是諸多埋怨。

　　但他們更多地認(rèn)為，是中央不管自治區(qū)，讓他們自生自滅，而不是廣西當(dāng)政者的好高騖遠(yuǎn)導(dǎo)致了今日的困局。

　　“若想富，先修路”這個張貼在許多農(nóng)村的標(biāo)語，值得廣西執(zhí)政者好好想想。納稅人的錢不是用來投資口號的，而是要順應(yīng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，落到實(shí)處。

　　4

　　中國唯一的海洋民族

　　羚羊：為什么我們見到的京族人，都能說標(biāo)準(zhǔn)的粵語？

　　老閃：京族人對比其他水上人（比如蜑家人）和陸地居民，他們的變通和適應(yīng)能力要強(qiáng)得多。

　　京族是中國唯一的海洋民族。他們500年前從越南涂山遷移而來，世代靠打魚為生。現(xiàn)在的京族三島-萬尾、巫頭和山心，已經(jīng)發(fā)展的相當(dāng)不錯。

　　但在500年前，這里的居住環(huán)境非常惡劣。四面環(huán)海，多沙少土、淡水資源匱乏，連最能忍受惡劣環(huán)境的瑤族都不愿意留下來，更不用說漢族和壯族了。

　　也正是因?yàn)槿绱?，京族祖先才有了一塊落腳地。

　　囿于貧困和航海技術(shù)的落后，京族祖先只是靠淺海捕撈和灘涂作業(yè)為生。淺海捕撈也不是以家庭為單位進(jìn)行，而是全村人一起協(xié)作放網(wǎng)和拉網(wǎng)。

　　他們用的網(wǎng)眼非常密，超過120丈長的大網(wǎng)，在沙灘邊緣區(qū)域的淺海捕撈。收網(wǎng)時，通常需要40-50人協(xié)作，分別站在網(wǎng)的兩側(cè)，像拔河一樣，靠純?nèi)肆Π丫W(wǎng)拉起來。

　　這種拉網(wǎng)形式一直延續(xù)到現(xiàn)在。我經(jīng)過的時候，正是休漁期，無緣得見。有興趣的朋友可以看看央視的《邊疆行》記錄片，里面有拉網(wǎng)畫面。

▲遠(yuǎn)處淺灘上就是進(jìn)行灘涂作業(yè)的漁民

　　至于灘涂作業(yè)，就是趁著退潮時間，在沙灘挖沙蟲和采集貝類。這種我在廣西沿海幾乎每天見到，休漁期的漁民沒事干，白天大部分會出來，通過灘涂作業(yè)賺點(diǎn)小錢。

　　隨著河流入?？诘哪嗌硾_積，新的土地慢慢裸露出海面，京族祖先開始圍海造田種植大米。

　　純粹的海洋文化演變成了海洋農(nóng)耕文化。京族人的食譜也因此多元化了許多，玉米、紅薯和芋頭開始搬上餐桌。鯰汁、風(fēng)吹餅和京族米粉成為京族最有特的食物。

　　但是農(nóng)耕的介入，并沒有影響他們的信仰。高度危險的海上作業(yè)，讓他們對海神和水神極度崇拜和依賴。

　　在他們舉行大型祭祀活動的哈亭里，供奉著鎮(zhèn)海大王。每次出海前，都要在哈亭焚香禱告，祈求出海平安和漁獲豐富。漁船上也供奉著海公和海婆的神位。

　　這種極度虔誠，根植在京族人對海洋的恐懼之上。這也是我沿途遇到的水上人，都對我非常友好的原因之一。他們真心欽佩那些敢于和海洋為伍的人。

　　京族人在鎮(zhèn)海大王的保護(hù)下，艱難適應(yīng)和改變著生存環(huán)境，他們學(xué)習(xí)多種方言，打魚又種地，在中國北部灣這片土地上，扎下了深深的根基，過上了比很多少數(shù)民族都要富裕的生活。

　　6

　　漁業(yè)

　　今年，是中國有史以來管理最嚴(yán)厲的休漁期。禁海期延長了一個月不說，漁政更是嚴(yán)格監(jiān)督，防止?jié)O民偷偷出海打魚。

　　受此影響，廣東的海鮮價格暴漲，但是廣西的價格漲幅沒那么夸張。我們?yōu)榇颂匾庠儐柫藦V西幾個海鮮市場的攤主和幾家海鮮餐廳的老板。

　　老閃：休漁期你們還有這么多海鮮賣，都是從哪里來的？

　　攤主：越南過來的，還有一些是本地漁民偷偷打的。

　　老閃：越南沒有休漁期嗎？

　　攤主：他們那么窮，休了就沒飯吃了。中國以前也沒有休漁期呀。

　　老閃：那這個時候從越南收魚，對方會不會賣很貴，要偷偷收吧。

　　攤主：擺到臺面那就是走私，不過大家心照不宣，收的不貴，不然哪能這么便宜賣給你們。

　　老閃：本地漁民偷偷打魚，不怕漁政抓嗎？

　　攤主：他們不出大船，都是用小船晚上出海打，不然漁政會抓。

　　我們又好奇地問了幾位當(dāng)?shù)貪O民。

　　老閃：現(xiàn)在休漁期，你們都不出海打魚了，那越南人會不會越界來中國這邊打魚呢？

　　漁民：基本沒有，他們船那么破，開不了這么遠(yuǎn)，一般都是我們跑去他們那邊打，我們是大船。

　　老閃：那不會被抓嗎？

　　漁民：自己小心著點(diǎn)唄，我們也是沒辦法，我們這邊已經(jīng)沒多少魚了，越南那邊魚多。

　　我們在碼頭，特意等到漁政下班，看看漁民的出海情況。傍晚六點(diǎn)半左右，碼頭突然響起巨大的轟鳴聲，上百艘小漁船陸陸續(xù)續(xù)箭一般從碼頭飛越而出，場面非常壯觀。

　　圍觀的本地人告訴我們，這些船會通宵釣魷魚，等到早上7點(diǎn)左右才會回來。現(xiàn)在正是魷魚的繁殖期，一條小漁船出去也會收獲豐富。

　　但因?yàn)榇w空間小，很多小船都不帶打冰機(jī)，也沒帶冰，就將漁獲扔到船上，早上靠岸后才冰凍上。因?yàn)樘鞖庋谉?，所以漁獲的保鮮并不是很好。這也是本地人在休漁期不怎么愛吃魷魚的原因。

　　除了以上原因外，廣西人的樸實(shí)也是禁漁期海鮮沒有大幅上漲的原因之一。

　　反觀我們進(jìn)入廣東之后，海鮮市場和餐廳的價格成倍翻升，本來這在休漁期很正常，但是賣家往往欺負(fù)顧客沒有常識，順帶將人工養(yǎng)殖的蝦類和魚類，還有不在禁止捕撈范圍內(nèi)的貝類，都以休漁期為理由大幅漲價，就顯得有點(diǎn)不厚道了。

　　7

　　美食

　　我一直在想，我在廣西覺得東西這么好吃，也許是跟它低廉的價格很有關(guān)系。當(dāng)你毫無負(fù)擔(dān)地品嘗食物時，往往不自覺的會給食物加分。

　　如果價格昂貴，你的要求自然也會苛刻些。

　　3塊錢一個的烤蠔，是我的最愛。炭火烤蠔好不好吃，關(guān)鍵在于火候、蒜蓉和蠔汁的多寡。

　　先說火候。在廣西這里烤蠔，檔主都會問你要烤幾成熟。很多本地人都選五成，我都要求全熟。

　　不烤全熟，其實(shí)更好吃。但生蠔沒有在非常嚴(yán)格的環(huán)境中儲存和運(yùn)輸，廚工開蠔時，也沒有進(jìn)行任何清潔消毒，這樣的蠔不烤熟，很容易引起腹瀉。

　　而烤得過熟的話，長時間高溫會讓生蠔不斷收縮，排出水分，讓蠔肉變小。同時導(dǎo)致蠔肉變老變硬，口感很差。

　　所以蠔烤的時間不能太長。如何控制好火候，讓蠔烤得剛剛好，并不是一件簡單的事情。

　　因?yàn)槊總€蠔的大小不一樣，蠔殼的形狀和厚度也不一樣。放到炭火上烤的時候，蠔殼受熱，傳熱的速度也不一樣。

　　在這樣的條件下，如何把每一個蠔，烤得火候剛剛好，需要長時間的經(jīng)驗(yàn)積累，不是一朝一夕就能做到。

　　其次是蒜蓉。先從分量來說，廣西沿海烤蠔用的都是湛江工藝，畢竟這里曾經(jīng)屬于湛江。

　　放蒜蓉的量在五分一左右，就是根據(jù)蠔肉的大小，按比例涂上蠔肉五分之一的蒜蓉。蒜蓉可以有效辟除腥味并吸收一定分量的蠔汁，讓蒜蓉本身也鮮味可口。

　　如果蒜蓉少了，會留下些許腥味，投放過多，則會吸收過多的蠔汁，讓烤熟的蠔汁液過少，口感變干。

　　關(guān)于蒜蓉的顆粒，大小以中等沙粒的大小為最好。這種大小的蒜蓉，吸收了蠔汁后，味道很鮮美，咬下去，脆脆的，跟軟滑的蠔肉配合起來，堪稱完美。

　　如果蒜蓉顆粒過大，有粗沙大小的話，在蠔被烤熟的時候，蒜蓉顆粒的心沒能被徹底煮熟，吃的時候帶辣味，并不符合南方人的口味。不過對于喜歡生吃蒜粒的北方人，這也許是更好的選擇。

　　而蒜蓉顆粒太細(xì)的話，在烤蠔的時候，會過度吸收蠔汁，讓烤熟的蠔汁液過少口感變干枯。

　　這種細(xì)顆粒的蒜蓉，一般是蠔店老板圖省事，用機(jī)器攪拌大蒜，讓蒜蓉幾乎成了漿狀導(dǎo)致的。

　　但中沙大小的蒜蓉顆粒，暫時沒有機(jī)器加工能做到，必須要廚師人手用刀加工，非常耗費(fèi)時間，也非?？简?yàn)師傅的刀工。

　　最后就是蠔汁了?？鞠柡貌缓贸裕栔亩嗌僦陵P(guān)重要。一般來說，蠔汁越多，吃起來就越鮮味可口。

　　蠔汁的主要成分，是蠔肉細(xì)胞里的液體，含有豐富的氨基酸，人類舌頭感知肉類鮮美主要來自氨基酸。

　　要保持烤熟的蠔多汁，首先烤蠔的時間要控制好，燒烤時間過長，蠔汁會被烤干。

　　其次，蠔殼分底殼和頂蓋。底殼厚、深，形狀像個水瓢，是蠔附著在礁石上的家。而頂蓋平坦、薄，可以活動。

　　蠔打開頂蓋，讓海水從中間流過，從而獲取水流中的養(yǎng)分。所以正確的烤蠔方法，是把蠔放在底殼上，讓底殼的開口保持水平放置在炭火上烤，以防止蠔汁流失。

　　如果燒烤過程中，蠔殼放置得不平，蠔汁就很容易順著蠔殼的邊緣流失掉，這樣的蠔不會好吃。

　　但是部分烤蠔店的老板為了方便，用蠔的頂蓋盛裝蠔肉烤，因?yàn)橄枤ろ斏w相對于底殼要薄得多，在炭火上燒烤，傳熱速度快，烤蠔所耗費(fèi)的時間比用底殼烤短得多。

　　但缺點(diǎn)就是，因?yàn)轫斏w平坦，留不住燒烤中蠔肉滲透出來的蠔汁，導(dǎo)致口感大打折扣。

　　廣西還有許多其他美食，這里就不一一例舉了。

▲廣西出名的海鴨

　　8

　　教育

　　我們在教育方面采樣不多，也許說法并不客觀。

　　主觀上來看，廣西漁民和其他行業(yè)的家庭比起來，對教育普遍不太重視，很多漁民家的孩子受教育程度不高。也許是因?yàn)樗麄冊诖笞匀恢惺斋@豐富，讓他們對社會的依附感沒那么強(qiáng)吧。

　　這點(diǎn)等我們在廣東了解更多漁民后，再來總結(jié)一次。

　　雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)展的滯后，讓廣西在基礎(chǔ)建設(shè)和法制方面有許多欠缺，但我依然很喜歡這個地方。

　　它秀美的山水，粵語文化的沿海城市，低廉的物價，淳樸的民風(fēng)，讓我愿意無數(shù)次往返旅行。

　　真心期望廣西越來越好打魚機(jī)一個人打好打嗎！