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　　有很多小伙伴在苦惱說FKY攪拌器：戚風蛋糕一直發(fā)不起來FKY攪拌器，烤完塌得很快，更有處女座大叫，為什么我的蛋糕那么多孔！因此，由我來給大家普及一下，關于如何打發(fā)好蛋白以及注意事項8大竅門，讓FKY攪拌器你做出一個完美的戚風蛋糕吧！

用最簡單的技巧做最美味的食物

　　挑選打發(fā)蛋糕的方法我們平時使用最多的蛋白霜打法是是法式蛋白霜打法，也就是打發(fā)過程中分三次添加砂糖、一直打到濕性發(fā)泡或者干性發(fā)泡的方式。另外還有添加高溫糖漿的意式蛋白霜和隔水加熱打發(fā)的瑞式蛋白霜?？梢葬槍ψ约旱男枨筇暨x不同的方法。今天我們著重于法式蛋白霜打法。

　　如何選擇我們的工具

　　手持打蛋器、電打器、打蛋盆

　　平時我們打發(fā)蛋白霜，分別可以用手持打蛋器&電動打蛋器&打蛋盆。那么用那一個工具都需要注意干燥、無油、無水。有水或者有油就容易造成蛋白霜打發(fā)失敗，具體表現(xiàn)為根本打發(fā)不起來，還是不會膨脹。

　　1.打蛋器篇

　　打蛋器、電動打蛋器、打蛋盆

巧用器具進行操作打發(fā)

　　如何選擇雞蛋

　　冷藏雞蛋、常溫雞蛋

　　如何選擇我們的蛋白冷藏雞蛋和常溫雞蛋，要使用哪種比較好呢？使用充分冷卻的雞蛋可以打出比較細致而且緊實的蛋白霜。

　　2.雞蛋篇

　　冷藏雞蛋和常溫雞蛋的區(qū)別

選對雞蛋打發(fā)效果不一樣的蛋白

　　如何最好時機加糖

　　分次數(shù)加入糖霜

　　如何加糖通常在進行打發(fā)蛋白時我們會加入白糖來讓蛋白更好打發(fā)。有兩種方式，一種是分3次加入白糖，一種是最開始把糖全部加入，那么這兩種方式有什么不同呢？在什么時候分別加入3次白糖？在打發(fā)蛋白的過程中分次加入砂糖。

　　最常見的手法是分三次：魚眼泡、針尖泡、發(fā)白細膩時如何判斷適當干性發(fā)泡的標準必須打發(fā)至尖角可以直立狀態(tài)，（如需打至濕性發(fā)泡則頭部位置稍微有點彎，“發(fā)白細膩時”。蛋白霜具有光澤，以攪拌器拉起，會形成直立尖角狀。應該是紋理細致并且緊實堅硬。

　　3.打發(fā)手法篇

　　魚眼泡、針尖泡、干性發(fā)泡

　　注意不要過度打發(fā)蛋白過度打發(fā)蛋白，光澤會消失而表面也會變得干燥剝離。接著氣泡會容易崩壞，引起離水狀態(tài)，導致會烘烤成較干燥的蛋糕。

右：濕性蛋白 左：干性蛋白

　　打發(fā)好的蛋白不可存放太久一旦久放。蛋白霜很容易出現(xiàn)結塊和出水的情況，導致后續(xù)與其FKY攪拌器他材料很難翻拌均勻。如果蛋白霜打早了，那么建議將蛋白霜冷藏，稍后要用時拿出來，繼續(xù)用電動打蛋器攪打一下，達到需要的狀態(tài)后再使用。

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