大約在清代的道光年間(1821-1851)才有四川火鍋的出現(xiàn)。經(jīng)過多方考證小米怎么小窗口分屏，四川火鍋真正的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘(現(xiàn)高壩二五廠)。當(dāng)時小米怎么小窗口分屏，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘(小米灘在當(dāng)時是四川境內(nèi)長江邊上的一個很適中的碼頭)。停船即生火做飯驅(qū)寒小米怎么小窗口分屏，炊具僅一瓦罐小米怎么小窗口分屏，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕(因為有“菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳”之說)。船工們吃后，美不可言(在他們心中)，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

　　而當(dāng)時的重慶卻是水路交通要道，比起瀘州就大多了。這種食俗沿襲而下，傳至重慶后，就又有一番變革了。當(dāng)時一些苦力(“棒棒”)見到這種吃法后，就跑到殺牛場撿一些被人丟掉的牛內(nèi)臟到長江里洗凈，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺得非常美味，又能填飽肚子，又能驅(qū)寒。再后來就有人干脆用一挑(兩個)籮筐，一頭放些牛雜(以毛肚為主)、小菜，一頭放一泥爐子，用一口分了格的“大洋鐵盆”放在爐子上，盆內(nèi)沸騰翻滾著一種又麻又辣又咸又香的鹵汁，每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。于是這些船工、苦力(棒棒)們也不再自己生火煮了，各人認定一格，即燙即吃，直至吃飽，還花費不了多少錢，既經(jīng)濟，又方便，又能增加熱量。

　　除了那些苦力外，來圍著挑擔(dān)子的吃的人也越來越多。直到民國二十三年，才有人把它搬進了小飯店，把這些擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁由食客自行配合，以求干凈而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店越開越多，在重慶對岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店，并且吃的人相當(dāng)多，這就是“重慶毛肚火鍋”的起源。后來人們?yōu)榱擞涀∵@種吃法是從小米灘傳過來的，就干脆把這條街稱作“小米街”。

　　乃至后來，到抗日戰(zhàn)爭時期，四川火鍋日益興盛，官場要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的國民黨老兵，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在臺灣開起了火鍋店(但由于原材料的問題，老是趕不上四川本地的味道)。

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