明天就是中秋節(jié)了

中秋吃月餅

是古鏊清分機我國民間古鏊清分機的傳統(tǒng)習俗

想象一下

一家老小歡聚一堂

嘗月餅、品好茶、話家常

該是件多么美好的事~

不過

你知道

月餅是什么時候出現(xiàn)的嗎？

今天，就讓我們一起來聊一聊

　　月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

　　那么，月餅是在什么時候被稱為“月餅”的呢？據(jù)說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口說出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開來。

　　而一直到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

南平的特色月餅

　　說起南平月餅，最具有代表性的莫過于加豬肥膘的樟湖月餅和具有碳烤風味的邵武月餅。

　　豬肥膘月餅：

　　樟湖人永遠吃不膩

　　樟湖鎮(zhèn)位于延平區(qū)東南部，閩江上游。樟湖月餅古稱南越餅，屬閩越傳統(tǒng)風味食品，傳承南越族人的風味和獨特配方及傳統(tǒng)制作工藝。其以品色澤鮮美、質甜醇香，松軟可口之特色而聞名遐邇，譽滿閩江流域。

　　樟湖月餅餅皮色澤橙黃，香酥質軟。里邊餡料的口味亦咸亦甜，油而不膩。樟湖月餅之所以入口醇香濃厚，少不了腌制過的豬肥膘，說到這里，是不是嚇退了注重身材的你？

　　制餅師傅說，其實經過高溫的烘烤，肥肉里的油汁已經被收干，加上爽脆可口的冬瓜糖混合其中，已經絲毫沒有肥肉的油膩感。此時，再泡起一壺武夷巖茶，茶香和餅香四溢于口腔，那滋味更是令人回味無窮。

　　制作方法

　　樟湖中秋食餅各式各樣，其中以“禮餅”為主。

　　禮餅用料品種多，做工講究，它以面粉為主料，餅面皮配有，精粉、雞蛋、蜂蜜、食油、白芝麻等佐料。餡料有精面粉肥豬肉丁、食油、食糖、蜂蜜、五香粉、鹽、味精、醬油、芝麻、生仁、蜜棗、梅杏、橄欖、核桃、冬瓜糖、雞蛋等攪勻成團。

　　皮、餡按2：8的比例包裹，包時皮面要壓的平正，餡要揉成圓形，用面棰改平成圓形。之前已備好竹籬筐，在里面灑水均勻地撒白芝麻，將改好的生餅置于竹籬筐里，并在筐沿進行抖動，讓它們均粘芝麻。面上抹水。之后，將餅胚放置鏊中烤。

　　烤餅的鏊是放置于一口大鍋上。鏊底硬木炭燒紅，鏊面蓋上又置木炭燒的通紅，兩面熱度達300攝氏度。餅烤至皮面金黃設即可熟成品餅。

　　制餅完畢，取出散熱，溫度稍溫便可包裝。包裝時可以有單餅包和五塊裝。包餅紙用土制油瀝紙，面上一張紅紙，上印商號標識及頌祝語。

　　碳烤月餅：

　　邵武專享的美味

　　炭烤月餅在邵武市和平古鎮(zhèn)有上百年的歷史。炭烤月餅餡的原料包括白糖、芝麻、花生、蔥和肉等，肉餡取材于當?shù)剞r民喂養(yǎng)的當天宰殺的“土豬”肉。

　　碳烤月餅，主要是在月餅的烘烤上與現(xiàn)代烤箱烤餅有所區(qū)別，自然烤出來的月餅色澤和口感也有一定的不同。目前，和平古鎮(zhèn)還有作坊在用傳統(tǒng)的碳烤方法加工月餅。而邵武的沿山、洪墩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有碳烤月餅作坊，較現(xiàn)代烤箱烤生產的月餅更受親睞。

　　制作工藝

　　炭烤月餅的烤制工藝比較獨特，鐵鍋下面生著炭火，上面蓋著大鐵板，鐵板上同樣是燃得旺旺的炭火。皮子獨具香酥軟嫩的口感，餡料也是葷素勻當，肥而不膩，不僅入味，而且有嚼頭。

　　不過，月餅的油脂含量比較高，怎樣吃才健康呢？一起來看↓↓

　　月餅應該這樣吃

　　月餅油脂含量這樣高，怎樣才能健康地吃呢？

　　1

　　最好配新鮮水果蔬菜

　　月餅含糖量、含油量較高，所以，每100g月餅給一個正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。營養(yǎng)師建議，一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g，可將月餅搭配糧谷類食物作為一餐的主食來吃，加上新鮮的蔬菜和水果進行食用，這樣一天的熱量就比較容易控制。

　　2

　　吃月餅時喝杯茶

　　甜月餅

　　棗泥、豆沙、蓮蓉、鳳梨酥

　　推薦茶品

　　薄荷茶、綠茶

　　甜月餅要喝助消化的茶。清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。薄荷的清涼還能一掃口中的甜膩。泡綠茶的水溫要在70℃以下，否則容易破壞它豐富的維生素C與兒茶素。這兩種茶都屬寒性，適合燥熱的甜膩月餅，但手腳容易冰冷或腸胃較弱的人不宜多喝，或飯后再飲。

　　油月餅

　　蛋黃、肉類、五仁

　　推薦茶品

　　普洱茶、菊花茶、山楂茶

　　油膩的月餅適合重口味的茶，去除口感上的油膩。普洱茶是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好。吃蛋黃月餅容易上火，菊花茶能降火氣。山楂茶則能促進胃酸分泌，幫助腸胃消化。泡發(fā)酵過的普洱茶，水溫要在100℃，且前一兩泡要倒掉，才能去除雜質，也能更入味。而山楂茶適合飯后再喝，睡前要少喝，因為它容易引起胃部不適。

　　咸月餅

　　綠豆、椒鹽

　　推薦茶品

　　烏龍茶

　　烏龍茶是半發(fā)酵茶，不如綠茶來得生澀，喝到嘴里感覺比較溫潤，能襯出月餅的咸甜美味。泡烏龍茶的最佳水溫是90～100℃，而且只取前三泡，因為接下去的茶葉會釋放較多的咖啡因。

　　清淡月餅

　　抹茶、山藥、酸奶

　　推薦茶品

　　玫瑰花茶、抹茶

　　清淡月餅可搭配稍有味道的茶，能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能調理血液循環(huán)，對女性尤佳，抹茶的兒茶素則具有抗老的效果，兩者都適合重視健康的養(yǎng)生族。

　　吃月餅做到“四不要”

　　1.不要“二次加工”

　　2.別和粥一起吃

　　3.無糖月餅糖友也要慎吃

　　4.保存月餅：別放冰箱保存

　　來源：閩北日報 （通訊員：林傳仁） 綜合網絡

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