點(diǎn)擊標(biāo)題下方藍(lán)色字體“商戰(zhàn)ABC(ID東莞市所有紙托廠:shangzhanABC)”關(guān)注每天分享東莞市所有紙托廠的經(jīng)典商業(yè)案例,商業(yè)模式,營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)和干貨。
來源:咖門(ID:KamenClub)作者:啡姐
單店月均營(yíng)業(yè)額100萬(wàn)+,最火爆的一家店面積90㎡左右,月營(yíng)業(yè)額150—170萬(wàn)!
這樣的吸金能力,這樣的平效,別說在茶飲界,就是放眼整個(gè)餐飲業(yè),你羨慕不東莞市所有紙托廠?
而這匹已成為現(xiàn)象級(jí)存在的黑馬,只是一個(gè)起家于三線小城市的草根品牌。
如何逆襲一線、野蠻生長(zhǎng)?背后有哪些獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)功力?
01
每天賣近2000杯茶,獲超1億元融資
▽
見諸于各類報(bào)道、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站或是微博朋友圈中,喜茶門店的畫風(fēng)往往是這樣的:
△
大排長(zhǎng)龍
這個(gè)誕生于三線城市的茶飲品牌,用了不到5年的時(shí)間,成為了茶飲行業(yè)中一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的存在——
2011年在江門市創(chuàng)立,如今已在廣州、深圳、中山、東莞等地開了50余家門店,除前期部分加盟店之外,均為直營(yíng)。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸告訴《咖門》,其廣深兩地門店,平均單店單月營(yíng)業(yè)額100萬(wàn)+,其中深圳排隊(duì)最火爆的海岸城店,面積90㎡左右,月營(yíng)業(yè)額150—170萬(wàn)。
這個(gè)數(shù)字有多“可怕”?
放眼市場(chǎng)成熟、又是消費(fèi)剛需的餐飲界,其平效都能位列超一流矩陣。
崛起于深圳的云味館,日均翻臺(tái)達(dá)到15次,200多平的店面營(yíng)業(yè)額1000萬(wàn)/年,就成為眾多餐企搬著小板凳研究學(xué)習(xí)的對(duì)象。
△
比云味館還火
這個(gè)數(shù)字從上游供應(yīng)商及同行口中得到證實(shí)。
一位同樣做茶飲的老板表示,“一個(gè)茶飲店能做到120萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額是很‘嚇人’的,但喜茶做到了,即使相對(duì)不好的,也有50萬(wàn)左右?!?/p>
《咖門》前日獲悉,其品牌已獲得IDG資本以及知名投資人何伯權(quán)超過1億元的共同投資。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲市場(chǎng),面對(duì)全國(guó)化的COCO、快樂檸檬,以及因味茶、嫩綠茶等新式茶飲,一個(gè)成長(zhǎng)于三線城市的草根品牌,是如何在這個(gè)紅海市場(chǎng)中突圍的?
02
品牌塑造:產(chǎn)品為王
▽
聶云宸把原因歸結(jié)在兩個(gè)字——產(chǎn)品。
△
喜茶創(chuàng)始人 聶云宸
“經(jīng)營(yíng)道理有很多,只有親自檢驗(yàn)過才值得相信,好產(chǎn)品能帶來什么東莞市所有紙托廠我真的有信心?!敝钡浆F(xiàn)在,聶云宸依舊親自主導(dǎo)產(chǎn)品的研發(fā)過程。
?、?上游設(shè)立原材料壁壘
曾聽過這樣一種說法:飲品在原材料上是沒有壁壘的。在采購(gòu)越來越方便,配方一搜一把的今天,這話聽來沒錯(cuò)。
但喜茶在原材料的選用標(biāo)準(zhǔn)上,有著較高的堅(jiān)持。
其研發(fā)的產(chǎn)品,在茶葉加工階段就是定制的——不簡(jiǎn)單使用通常能夠買到的茶葉,而在上游就根據(jù)自己的需求與想法,交由第三方工廠專門生產(chǎn)定制茶。
比如店內(nèi)明星產(chǎn)品的“喜芝芝金鳳茶王”中的“金鳳”,實(shí)際在茶葉市場(chǎng)中并不存在,是其獨(dú)家原創(chuàng)。
△
喜茶產(chǎn)品顏值也很高
“這個(gè)程序開始很難,別人不愿意幫你做,我們自己拼配也要做?!?/p>
帶來的回報(bào)是顯而易見的,從上游開始的定制讓跟風(fēng)者難以下手,不僅在口味上實(shí)現(xiàn)有效差異化,也為品牌建立起一道核心壁壘。
?、?定價(jià)戳中消費(fèi)者癢點(diǎn)
這是一張喜茶的菜單。
△
可以看出定價(jià)并不高
可以看到,喜茶的產(chǎn)品定價(jià)普遍在20—30元。這個(gè)價(jià)位比普通奶茶店貴了不少,但整體低于星巴克定價(jià)。
據(jù)《咖門》了解,目前因味茶、嫩綠茶等新式茶飲店的價(jià)格則普遍在30—40元區(qū)間,與星巴克趨近。
而與此同時(shí),新一代的喜茶門店,空間體驗(yàn)已經(jīng)向星巴克做對(duì)標(biāo)。
△
環(huán)境對(duì)標(biāo)星巴克
《咖門》認(rèn)為,任何商業(yè)模式,歸結(jié)到最后只有一個(gè)詞——性價(jià)比。上游供應(yīng)鏈整合優(yōu)勢(shì),讓喜茶在終端產(chǎn)品定價(jià)上顯現(xiàn)了出來。
喜茶在消費(fèi)者心里應(yīng)該什么樣?聶云宸對(duì)有著這樣精準(zhǔn)的描述——
“讓消費(fèi)者感覺產(chǎn)品品質(zhì)差不多的,我們明顯有價(jià)格優(yōu)勢(shì)東莞市所有紙托廠;而價(jià)位比我們低的,產(chǎn)品明顯沒法和我們比?!?/p>
③ 細(xì)節(jié)支撐消費(fèi)體驗(yàn)
顏值和對(duì)細(xì)節(jié)的注重成為顧客消費(fèi)體驗(yàn)的加分項(xiàng)。
其今年推出的新產(chǎn)品水果茶系列,長(zhǎng)這樣。
△
水果茶看起來很漂亮
這款高顏值產(chǎn)品,不僅杯蓋設(shè)計(jì)獨(dú)特密封性好,杯子側(cè)方還配有一個(gè)喝完茶飲吃水果用的小叉子。
△
奶蓋茶類產(chǎn)品,每個(gè)杯蓋上都會(huì)貼有一張小tips,作為最佳飲用方法的提示。
其外賣配備也達(dá)到了咖啡連鎖店的水準(zhǔn)——穩(wěn)定的紙質(zhì)杯托,簡(jiǎn)潔不失設(shè)計(jì)感的紙質(zhì)袋子,以及原木色的紙巾。
從產(chǎn)品為王到品牌升級(jí),這些看似不起眼的細(xì)節(jié),成為支撐消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的加分項(xiàng)。
03
關(guān)注效率:“排隊(duì)是一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)”
▽
實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比,背后需要的是高深的運(yùn)營(yíng)功力。
喜茶將原材料加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等較重的環(huán)節(jié)外包給專業(yè)的第三方,一方面在供應(yīng)鏈處取得更優(yōu)惠的價(jià)格;同時(shí)得以輕量化公司架構(gòu),著重在產(chǎn)品研發(fā)與門店管理兩個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)發(fā)力。
“做這行可大可小,我一開始就希望可以深刻影響市場(chǎng)?!甭櫾棋繁硎?,喜茶的模式不僅是一家奶茶店,而是想讓茶這種古老文化,煥發(fā)出年輕的生命力。
△
喜茶佛山東方廣場(chǎng)店
門店管理方面,《咖門》最關(guān)心的是:每天將近2000杯的出杯量,以營(yíng)業(yè)時(shí)間12小時(shí)來算,平均到每分鐘要出品3杯——高峰期則更多。
那么,門店需要多高的生產(chǎn)效率?在喜茶深圳海岸城店,我們得到了解答。
工作日下午,從開始排隊(duì)到拿到飲品,用了27分鐘,流程如下:
①店員引導(dǎo)下開始排隊(duì)(會(huì)細(xì)心地引導(dǎo)排隊(duì)避開旁邊門店及行人過道);
?、谠O(shè)置分流節(jié)點(diǎn),排到一定位置店員會(huì)給遞送菜單,可進(jìn)行預(yù)點(diǎn)單;
③收銀臺(tái)點(diǎn)單付款,拿到一張小票與一個(gè)圓盤狀叫號(hào)器;
?、芙刑?hào)器閃爍發(fā)聲,至取餐處取餐。
在排隊(duì)等餐的過程中,啡姐留意到,吧臺(tái)可見的操作空間內(nèi),至少有10個(gè)人同時(shí)在崗,并且?guī)缀酢澳_不移動(dòng)手不停”。
一杯茶的制作程序被細(xì)分成很多個(gè)小步驟,每人只完成其中一項(xiàng),甚至有人負(fù)責(zé)折疊穩(wěn)定杯子的紙托。
——如同工廠中的一套“流水線”,極致保證效率。
一方面,高效減少了排隊(duì)顧客等待時(shí)間;另一角度來講,這種設(shè)置也利于標(biāo)準(zhǔn)化,員工極易上手,減少個(gè)人對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。
有些遺憾的是,受限于面積,排隊(duì)區(qū)與座位區(qū)非常接近,人多的情況下,一定程度會(huì)影響堂食顧客的體驗(yàn)。
04
資本助力,決戰(zhàn)全國(guó)化
▽
與門店管理的精細(xì)極致相比,在店面擴(kuò)張上,聶云宸保持了與他年齡不相稱的謹(jǐn)慎。
他甚至不會(huì)對(duì)外宣稱會(huì)以怎樣的節(jié)奏與速度開店,在他看來,這是需要根據(jù)市場(chǎng)及自身需求動(dòng)態(tài)分析的。
聶云宸向《咖門》坦陳,最初在江門第一家店,因?yàn)楹芑鸨?,后來的選址甚至有些“胡來”,然而生意同樣不錯(cuò)。
△
喜茶(原皇茶)第一家門店
但當(dāng)他們用同樣的方式在中山、佛山開店的時(shí)候就栽了跟頭,“生意很差”。
“很多好生意的店其實(shí)是在消耗品牌,第一家店才是建立品牌的地方,后來再亂開其實(shí)是在消耗品牌勢(shì)能,這種時(shí)候是很危險(xiǎn)的?!?/p>
在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下,對(duì)于新式茶飲來說,如今尚處于一個(gè)等待跑馬圈地的時(shí)代。
喜茶選擇了“小步快跑”的途徑:堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)、關(guān)注內(nèi)生需求、時(shí)刻更新對(duì)消費(fèi)者的了解。
對(duì)不少飲品品牌“跨區(qū)域死”的怪圈,聶云宸看來并不擔(dān)心。資金的注入固然是一種加持,但對(duì)喜茶來說,這種底氣來自于自身的沉淀——
“我們不是被催熟的。前幾年摸爬滾打、時(shí)時(shí)面臨險(xiǎn)惡市場(chǎng),如今一線城市帶來的將是更優(yōu)資源、更大更易于引爆的市場(chǎng)?!?/p>
在10月21日-23日北京有一個(gè)《時(shí)尚餐飲與商業(yè)創(chuàng)新研討會(huì)》想要了解詳情的,加微信號(hào):18652954241(非手機(jī)號(hào))
【時(shí)尚餐飲與商業(yè)創(chuàng)新研討會(huì)】10月21日-23日北京站
(了解詳情,可以加微信聯(lián)系)
時(shí)尚餐飲如何與購(gòu)物中心、休閑旅游結(jié)合,拉動(dòng)客流,打造一座“舌尖上的綜合體”!
深度解讀9個(gè)經(jīng)典案例
海底撈-用互聯(lián)網(wǎng)游戲打造社交場(chǎng)景,增加餐飲的客群黏度。
人人湘“未來餐廳”-傳統(tǒng)餐飲重構(gòu)成本結(jié)構(gòu),實(shí)現(xiàn)餐廳電商化。
綠茶餐廳Playking-綠茶的“快時(shí)尚”西餐,抓下一個(gè)消費(fèi)時(shí)代,從資本和生態(tài)鏈角度布局,以孵化器模式做餐飲品牌。
紙箱王紙火鍋主題餐廳-將紙的創(chuàng)意發(fā)揮到極致,上海高人氣親子餐廳TOP10。
北京局氣-體現(xiàn)北京精神、北京文化的北京餐廳,全感官配合的體驗(yàn)式餐飲。
小恒水餃-主打O2O模式的互聯(lián)網(wǎng)水餃品牌,投資方包括真格基金、險(xiǎn)峰華興、青松資本及著名消費(fèi)品投資專家“快刀手”朱擁華。。
西少爺肉夾饃-民間小吃引入互聯(lián)網(wǎng)思維,從思維到理念,從產(chǎn)品到架構(gòu),給顧客帶來全新的餐飲體驗(yàn)。
臺(tái)灣綠葉方舟-“我們是幸福的那一國(guó)”生態(tài)餐飲與商業(yè)的結(jié)合。
臺(tái)灣新月梧桐-臺(tái)灣的上海餐廳,全臺(tái)首座以人文風(fēng)格為主的主題餐廳,充分展現(xiàn)了餐飲與藝術(shù)文化的完美結(jié)合。
+ 三堂金融大課
? 餐飲VC
聯(lián)想控股--中國(guó)民營(yíng)500強(qiáng)名列第二。
達(dá)晨創(chuàng)投--2001—2012年“中國(guó)風(fēng)險(xiǎn)投資50強(qiáng)”(內(nèi)資前三名)。
? 餐飲眾籌
靠譜投--專注同城精益餐飲眾籌的平臺(tái)。
=報(bào)名方式=
報(bào)名聯(lián)系人(手機(jī)/微信):
陳宗澤13611593556(手機(jī)) / 18652954241(微信號(hào)非手機(jī)號(hào))
內(nèi)容轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)
咖門
了解更多
評(píng)論列表
還沒有評(píng)論,快來說點(diǎn)什么吧~