鮮奶油中包含油、水、牛奶等物質(zhì)攪拌乳化設(shè)備，這三種物質(zhì)的穩(wěn)定混合稱為“乳化工藝”，在鮮奶油的生產(chǎn)線上，實(shí)現(xiàn)要油、水、牛奶的乳化需要用到真空乳化罐設(shè)備。鮮奶油的乳化在真空狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)，保持了奶油無(wú)菌、光潔的穩(wěn)定性。將油、水、牛奶置于真空乳化罐中，利用罐內(nèi)乳化機(jī)械的沖擊力、剪切力及高速攪拌使牛奶中的脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，與同樣被剪切、細(xì)化的水、油微粒相混合，達(dá)到穩(wěn)定的狀態(tài)。

　　鮮奶油的生產(chǎn)還需添加安那妥，安那妥是一種天然的植物色素，起到調(diào)節(jié)奶油顏色的作用，不添加安那妥的奶油顏色會(huì)較淡，安那妥的用量一般為稀奶油的0.01%左右。真空乳化罐的運(yùn)用使鮮奶油具有光潔無(wú)氣泡的表面和不易分層的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。其實(shí)真空乳化罐除了在奶油的生產(chǎn)上有非常好的運(yùn)用之外，也常常運(yùn)用日化類產(chǎn)品（如護(hù)手霜，美容霜，乳液等）的生產(chǎn)。

　　真空乳化罐能有效的解決其攪拌乳化設(shè)備他乳化設(shè)備分散剪切和攪拌物料時(shí)把空氣混入制品中，使制品氣泡化、細(xì)菌污染、易氧化、外觀不光滑或粒徑過(guò)大導(dǎo)致乳狀物不穩(wěn)定，缺少光澤的情況，真空乳化罐的特點(diǎn)在制藥、食品及精細(xì)化工的產(chǎn)品生產(chǎn)上得到了很好的評(píng)價(jià)。

　　文章來(lái)源：廣州恒東科技官網(wǎng)