設備和工具

　　冰箱refrigerator, ice box

　　冰柜、冷凍柜freezer

　　抽屜式冷柜locker

　　打蛋機egg beater, beating machine

　　電爐electric stove

　　電磁爐electromagnetic oven

　　發(fā)酵箱fermentation room

　　滾圓機rounder

　　和面機dough mixer

　　攪拌器mixer

　　絞肉機mincing machine, meat grinder

　　烤爐oven

　　轉爐revolving oven

　　風車轉爐reel oven

　　鏈條烤盤式平爐 traveling chain oven

　　鋼帶式平爐 band oven

　　螺旋式烤爐 spiral oven

　　托盤式爐 tray oven

　　箱式烤爐 deck oven

　　輥切成型機 rotary cutter

　　擠條成型機 route press

　　鋼絲切割成型機 wire cutter

　　擠漿成型機 depositor

　　面團拌和機 pastry blender

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　　面包整形機 moulder

　　奶油分離器 cream separator

　　食品加工器 food processor

　　食品切碎機 food chopper

　　食品粉碎機 masher

　　洗碗機 dish washer

　　醒發(fā)室 prover

　　榨汁機 juice extractor, squeezer

　　油炸機 deep-fryer

　　剝皮器 zester

　　磅秤 scale

　　保鮮紙 locker paper

　　裱花轉臺 revolving cake stand

　　焙烤用紙碟 baking cup

　　布丁模 pudding mold

　　叉子 fork

　　秤 scale

　　長柄平底煎鍋 skillet

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　　長筷 chopsticks

　　長形蛋糕模 loaf mold

　　車輪刀 wheel cutter

　　鏟刀 palette-knife

　　廚房多用剪 kitchen shears

　　點心刀 dessert knife

　　單把鍋 pot

　　蛋夾 egg slicer

　　蛋糕滾花刀 pastry jagger

　　蛋糕架 cake rack, cake cooler

　　打蛋盆 mixing bowl

　　打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk

　　道納斯專用印模 doughnut cutter

　　分蛋器 egg separator

　　搟面杖 rolling pin

　　搟面板 breadboard, pasteboard

　　瓜挖小勺 scoop

　　糕點夾 pastry crimper

　　糕點切刀 pastry cutter

　　糕點叉 pastry fork

　　過濾網(wǎng) strainer

　　濾布 cloth filter

　　工作臺 bench

　　核桃夾 nut cracker

　　黃油刀 butter knife

　　原料

　　蛋及蛋制品(egg product)

　　雞蛋 egg

　　蛋清 egg white

　　蛋黃 egg yolk

　　蛋黃粉 yolk powder

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　　蛋粉 egg powder

　　全蛋粉 dried egg

　　干蛋粉 dehydrated eggs

　　奶及奶制品(milk product)

　　摜奶油 whipped cream

　　酪乳 butter milk

　　煉乳 condensed milk

　　奶昔 curd

　　奶粉 milk powder

　　速溶奶粉 instant milk

　　奶油 cream

　　奶酪、奶酪 cheese

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　　牛奶 milk

　　消毒牛奶 city milk, market milk

　　濃縮奶油 thickened cream

　　凝乳 rennet

　　奶酪粉 grated cheese

　　全脂牛奶 whole milk

　　酸奶 yogurt

　　酸奶酪 clabber

　　酸性鮮奶油 sour cream

　　脫脂牛奶 skim milk

　　脫水奶油 dehydrated butter

　　稀奶油 market cream, single cream

　　芝士 cottage cheese

　　糖及糖制品

　　糖及糖制品(sugar product)

　　白砂糖 white granulated sugar

　　綿白糖 soft sugar

　　紅糖、黃砂糖 brown sugar

　　冰糖 crystal sugar

　　蜂蜜 honey

　　果糖 fructose

　　風登糖、封糖 fondant

　　方糖 cube sugar, brick sugar

　　精制糖 refined sugar

　　焦糖 caramel

　　攪打糖霜 whipped frosting

　　麥芽糖 maltose

　　麥芽糖漿 malt syrup

　　木糖 xylose

　　葡萄糖 glucose

　　葡萄糖漿 confectioner’s glucose

　　山梨糖醇 sorbitol

　　糖膏 fillmass

　　糖漿 sugar syrup

　　糖蜜 molasses

　　糖霜 frosting

　　糖粉 icing sugar, powdered sugar

　　飴糖、麥芽糖 barley sugar

　　玉米糖漿 corn syrup

　　蔗糖 cane sugar

　　轉化糖 invert sugar

　　食品添加劑

　　食品添加劑(food additive)

　　阿摩尼亞 baking ammoria

　　二氧化氯 chlorine dioxide

　　丙二醇脂肪酸酯 propylene ester of fatty acids

　　醋酸 acetic acid

　　丙酸鈣 calcium propionate

　　丙酸鈉 sodium propionate

　　丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol ester of fatty acid

　　大豆磷脂 soybean phospholipids

　　單甘油酯 monostearate, monoglyceride

　　碳酸氫鈉 sodium bicarbonate

　　碳酸銨 ammonium carbonate

　　碳酸氫銨 ammonium bicarbonate

　　碳酸鈣 calcium carbonate

　　蛋白酶 protease

　　胃蛋白酶 pepsin

　　胰蛋白酶trypsin

　　淀粉 starch

　　淀粉酶 amylase

　　碘酸鹽 iodate

　　還原劑 reducing agent

　　防腐劑 preservative

　　快性發(fā)粉 fast acting powder

　　過氧化丙酮 actetone peroxide

　　酵母 yeast

　　新鮮酵母 fresh yeast

　　壓榨酵母 compressed yeast

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　　干酵母 dried yeast

　　干燥活酵母 active dry yeast

　　速溶干酵母 instant active dry yeast

　　酵母營養(yǎng)劑 yeast food

　　吉士粉 custard powder

　　發(fā)酵粉 baking powder, baking agent

　　蘇打粉,泡打粉 baking soda

　　水果類

　　水果類(fruits)

　　蘿pineapple

　　草莓strawberry

　　橙子orange

　　鱷梨avocado

　　番木瓜carica

　　番石榴guava

　　柑桔citrus fruit

　　橄欖olive

　　黑加侖子black currant

　　紅加侖子red currant

　　黑莓blackberry

　　藍莓blueberry

　　荔枝lithchi , lychee

　　梨pear

　　檸檬lemon

　　檸檬汁lemonade

　　李子plum

　　青李blue plum, blue gage

　　芒果mango

　　彌猴桃kiwi fruit

　　木瓜papaya

　　木菠蘿jackfruit

　　西番蓮passion fruit

　　西瓜watermelon

　　西柚grapefruit

　　蜜瓜honey dew melon

　　蘋果apple

　　葡萄grape

　　柿子persimmon, fig of japon

　　水蜜桃honey peach

　　桃peach

　　香蕉banana

　　杏破碎機英文單詞，黃梅apricot

　　楊桃carambola

　　椰子coconut

　　櫻桃cherry

　　酸櫻桃sour cherry

　　黑櫻桃black cherry

　　懸鉤子、覆盆子raspberry

　　蔓越橘、酸果蔓cranberry

　　無花果fig

　　楊桃carambola

　　柚子balsam

　　干果和果仁類

　　干果和果仁類(dried fruits and nuts)

　　核桃，胡桃walnut

　　白胡桃butternut

　　黑芝麻black sesame seed

　　花生peanut

　　栗子chestnut

　　李子干、李脯prune

　　美洲山核桃pecan

　　甜山核桃balsam hickory

　　葡萄干raisin

　　松子pine seeds, pine nut

　　松仁pignolia

　　杏仁almond

　　向日葵仁sunflower seed

　　腰果cashew

　　榛子hazelnut, filbert

　　油脂

　　油脂(fat, grease)

　　油oil

　　菜子油rapeseed oil

　　大豆油soybean oil

　　橄欖油olive oil

　　可可油cocoa tincture

　　花生油peanut oil

　　棉子油cottonseed oil

　　米糠油rice bran oil

　　向日葵油sunflower oil

　　椰子油coconut oil

　　玉米油corn oil

　　芝麻油sesame oil

　　棕櫚油palm oil

　　黃油、奶油butter

　　人造黃油、麥淇淋margarine

　　家用人造奶油table margarine

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　　牛羊油suet

　　牛油beef tallow

　　起酥油shortening

　　氫化油hydrogenated fat

　　色拉油salad oil

　　豬油lard

　　植物油vegetable oil

　　脂肪fat

　　谷物類

　　谷物類(grains)

　　大麥barley

　　大麥粉barley flour, barley powder

　　大豆粉breadsoy

　　蛋糕粉cake flour

　　黑麥rye

　　麩皮bran

　　面粉flour

　　高筋面粉bread flour

　　中筋面粉all purpose flour

　　低筋面粉cake flour

　　通用面粉all-purpose flour, family flour

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　　全麩面粉all bran

　　全麥粉whole wheat

　　合成粉prepare flour mixes

　　粗麩皮面粉dunst

　　黑麥面粉rye flour

　　營養(yǎng)面粉enriched flour

　　面包粉bread flour

　　麥片whole meal

　　全麥粉whole meal flour

　　麥芽shorts

　　蕎麥buckwheat

　　小米millet

　　小麥wheat

　　白麥white wheat

　　春小麥spring wheat

　　冬小麥winter wheat

　　硬質紅春小麥hard red spring

　　硬質紅冬小麥hard red winter

　　軟質白冬小麥soft white winter

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　　軟質紅冬小麥soft red winter

　　燕麥oat

　　玉米maize

　　玉米片grits

　　常見品種(products)

　　巴菲，凍糕 parfait

　　咖啡巴菲 coffee parfait

　　餅干 cookie

　　布丁 pudding

　　比薩 pizza

　　比司吉 biscuit

　　脆餅干 biscuit

　　硬餅干 dog biscuit

　　德比餅干 derby biscuit

　　蘇打餅干 soda cracker

　　冰淇淋 ice cream

　　泡泡松糕, 泡餅 popover

　　泡夫條、愛克力(F.) éclair

　　薄脆餅 wafer

　　巧克力薄脆餅、朱古力薄脆餅 chocolate wafer

　　薄餅 griddle cake

　　薄餅(美式) pancake

　　薄餅(印度式) chapaties

　　脆餅(墨西哥式)tortilla

　　脆面餅hippen paste

　　脆糖餅brandy snap

　　茶餅 tea bread

　　粗餅干 sponge goods

　　丹麥包 Danish pastry

　　蛋卷冰淇淋 cone ice cream

　　蛋奶凍 custard

　　蛋奶酥、沙弗來、蘇夫力(F.) soufflé

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　　橙凍沙弗來 cold orange souffle

　　蛋塔 egg tart

　　蛋白杏仁餅 macaroon

　　蛋白酥皮 meringue

　　蛋白甜餅、巴芙洛娃蛋糕 pavlova

　　蛋糕 cake

　　清蛋糕 non-fat cakes

　　裱花蛋糕 decorative cakes

　　大塊蛋糕 sheet cake

　　粉狀蛋糕 pound cake

　　海綿蛋糕 sponge cake

　　黑森林蛋糕 black forest cake

　　黃磅蛋糕 yellow pound cake

　　婚禮蛋糕 wedding cake

　　馬德蕾蛋糕(貝殼蛋糕) shell cake

　　馬德拉蛋糕 maderia cake

　　牛油蛋糕、奶油蛋糕 butter cake

　　檸檬卷蛋糕 lemon roll

　　栗子蛋糕 chestnut cake

　　巧克力軟糖蛋糕 truffle cake chocolate

　　戚風蛋糕 chiffon cake

　　瑞士蛋卷 swiss roll

　　奶酪蛋糕 cheese cake

　　生日蛋糕 birthday cake

　　天使蛋糕 angel food cake

　　疊層大蛋糕 double cake

　　意大利奶酪蛋糕 tiramisu

　　杏仁蛋糕 congress tart

　　杏仁檸檬蛋糕 maid, maid of honour cake

　　杏仁酥糖大蛋糕(F.) marzipan torte

　　工藝操作與方法(product handle and methods)

　　排列 arrange on

　　裱花 force

　　裱花、擠花 mounting patterns

　　焙烤 baking

　　抽打 whisk

　　充氣 aerating

　　成型 shaping, moulding

　　打雞蛋 whip up an egg

　　打奶油 beat up the cream

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　　發(fā)酵 ferment

　　分割 divide

　　放入 put into

　　面粉油拌和法 blending method

　　翻動 turning out

　　翻轉 turn over

　　翻面、撳粉 punching

　　輔料預混 premixing

　　封邊 sealing side

　　搟面團 roll the dough

　　搟平 roll out

　　刮 scrape

　　掛糖粉 coating, icing

　　滾圓 rounding

　　蓋 cover

　　裹 coat with, wrap with

　　過篩 sifted

　　過濾 filter混和 blend with

　　烤 roast

　　加入 add

　　擠糊 squeezing batter

　　靜置 rest, bench

　　攪拌成糊 mix into a paste

　　攪打 agitating

　　攪和 whisk with

　　攪動 stir

　　解凍 thaw

　　凝結 set

　　冷卻 chill

　　冷凍 freeze

　　磨碎 grind

　　擰 twist

　　漂白 bleaching

　　切粒 chop

　　切成片 cut into slices

　　切半 halved

　　揉面團 knead the dough

　　撒 sprinkle

　　撒粉、裹粉 dredge, dusting

　　上色、著色 coloring

　　上光亮劑 glaze

　　溶化 melt

　　溶解 dissolve

　　乳化 emulsification

　　刷油 brush over with butter

　　狀態(tài)描述(condition describe)

　　暗淡的 pale

　　焙烤時烤盤位置不當 improper pan spacing

　　長的 long

　　呈羽毛狀的 feathered

　　潮濕 humid

　　粗劣的 poor

　　粗糙的 ragged

　　弱的 weak

　　淡而無味的 bland, tasteless, watery

　　淡而無味的(F.) fade

　　多泡的 bubbly

　　多汁的 juicy

　　芳香的 aroma

　　壞的 bad

　　快速的、短暫的 instant

　　哈喇味的 tallowy

　　(面團)發(fā)僵 sticking

　　烘烤過度的 overbaked

　　烤至微黃的(F.) blondir

　　烤爐熱度不足 insufficient oven heat

　　烤爐熱度太高 excessive heat

　　烤爐內閃熱太多 excessive flash heat

　　烤爐內蒸汽不足 no enough steam

　　烤爐內熱分布不均 improper heat distribution

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　　有光澤的 sheeny

　　有條紋的 streak

　　堅硬的 hard

　　堅韌的 tough

　　空洞 shell tops

　　緊的、牢固的 tight

　　苦味的 bitter

　　冷的 cold

　　美味的 delicious

　　黏稠的 sticky

　　輕軟如絨毛的 fluffy

　　柔軟的 soft

　　柔軟而粘牙的 chewy

　　松散的 loose

　　水蒸汽壓力過高 high pressure steam

　　隨意 optional

　　酸的 acid

　　酸味的、變酸的 sour

　　濕的 wet

　　生的 raw

　　生粉心 flour streaks

　　新鮮的 fresh

　　無污點、無瑕疪 blemish-free

　　辛辣的 hot

　　咸的 salty

　　硬的 stiff

　　硬皮的 crusty

　　味淡的 mild

　　粘連 kissing

　　粘絲的、發(fā)粘的 ropy, ropiness

　　走味 pall

　　煮熟味的 cooked flavor

　　反應與性能 (action and quality)

　　保存性 keeping quality

　　產(chǎn)氣能力 raising power

　　稠度 thickness

　　淀粉老化 retrogradation

　　發(fā)酵能力 fermentation standards

　　發(fā)酵彈性 fermentation tolerance

　　風味 flavor

　　褐變 browning

　　褐變反應 maillard brown reaction

　　糊精化作用 dextrinization

　　糊化 gelatinization

　　烘烤彈性 oven spring

　　烘烤中的反應 baking reaction

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　　焦糖化反應 caramelization

　　攪拌耐性 mixing tolerance

　　抗老化作用 antistaling

　　流動性 fluidity

　　烤型流性 pan flow

　　凝固點 freezing point

　　美拉德反應 maillard reaction

　　面團的發(fā)力 baking strength

　　面團筋力 dough strength

　　面團彈性 dough elasticity

　　面團延伸性 dough extensibility

　　面團韌性 dough resistance

　　面團可塑性 dough plasticity

　　面筋網(wǎng)絡 gluten matrix

　　面包體積 loaf volume

　　氣體保持能力 gas retention

　　起酥性 shortening function of fat

　　融和性 aerating function of fat

　　柔軟性 softness

　　熔點 melting point

　　溶解度 solubility

　　熟成 maturing

　　熟化作用 ripening, maturating

　　水化能力 hydration capacity

　　伸展性 vitality

　　酸敗 rancidity

　　相對密度 specific gravity

　　香味 aroma

　　吸水量 water absorption

　　硬度 hardness, consistency

　　硬脆性 bucky

　　液化 liquefying

　　油脂的加工特性 working quality of fat

　　狀態(tài)弛緩 structural relaxation

　　滋味 taste

　　組織狀態(tài) texture

　　其破碎機英文單詞他相關詞匯

　　盎司 ounce

　　表皮顏色 crust color

　　布拉本德儀 brabender

　　殘留糖 residual sugar

　　產(chǎn)品 product

　　傳導 conduction

　　大量 mass

　　大腸桿菌 colon bacillus

　　滴面稠度 dropping consistency

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　　低熱量食品 light food

　　對光檢查(雞蛋是否新鮮) candle

　　二氧化碳 carbon dioxide

　　發(fā)酵時間 proofing time

　　發(fā)酵過度 over proofing

　　輻射 radiation

　　粉質儀、面團阻力儀 farinograph

　　隔夜面團 all-night dough

　　個/塊(面包) loaf

　　化學的 chemical

　　貨架期、保鮮期 shelf life

　　混合物 mixture

　　結構 structure

　　卡 calorie

　　黏性 viscosity

　　冷藏 cold storage

　　面糊 batter

　　品脫 pint

　　配方 formula

　　氣泡式延伸儀 alveograph

　　清潔劑 detergent

　　缺陷 fault

　　少量 dash of

　　上火、面火 surface temperature of shaped dough in oven

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　　下火、底火 bottom temperature of shaped dough in oven

　　微火、低溫 low baking temperature

　　中火、中溫 medium baking temperature

　　旺火、高溫 high baking temperature

　　死面粉、發(fā)力小的面粉 dead flour

　　生化的 biochemical

　　食品保藏 food preservation

　　室溫 room temperature

　　投料順序 mixing procedure

　　對流 convection

　　脫水冷凍 dehydro-freezing

　　物理的 physical

　　細菌 bacteria

　　相對濕度 relative humidity

　　相對溫度 relative temperature

　　洗面筋法 batter process

　　性能 property

　　延遲發(fā)酵 floor time

　　一打 dozen

　　一捏 pinch of

　　重量 weight

　　陳油、老化油 ageing oil

　　走油、滲油 leaked oil out

　　其破碎機英文單詞他原料(others)

　　白蘭地brandy

　　李子白蘭地(G .)Quetsch

　　梨白蘭地，梨蒸餾酒williams

　　龍膽蒸餾酒(F.)Gentiane

　　蘋果白蘭地，蘋果蒸餾酒apple brandy

　　杏子白蘭地(F.)abricotine

　　櫻桃白蘭地、櫻桃蒸餾酒(G .)Kirsch

　　果醬jam

　　草莓醬strawberry jam

　　光亮劑glaze

　　紅豆餡red bean-filling

　　可可粉cocoa powder

　　可可脂cocoa butter

　　朗姆酒rum

　　綠豆粉hoon kueh flour

　　面包屑crumb

　　酶enzyme

　　葡萄酒grape wine

　　蔬菜vegetable

　　速溶吉士粉custard cream powder

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　　調味料seasonings

　　糖皮paste

　　威士忌whisky

　　波旁威士忌bourbon

　　杏仁膏marzipan

　　香腸sausage

　　餡料filling

　　鹽salt

　　午餐肉luncheon meat

　　椰絲coconut shred

　　原料的化學成分(chemical component)

　　氨基酸amino acid

　　必需氨基酸essential amino acid

　　半胱氨酸cysteine

　　胱氨酸cystine

　　谷氨酸glutamic acid

　　賴氨酸lysine

　　粗纖維crude fiber

　　蛋白質protein

　　麥白蛋白albumin

　　麥膠蛋白gliadin

　　球蛋白globulin

　　酪蛋白casein

　　乳清蛋白lacto albumin

　　乳球蛋白lacto globulin

　　面筋 gluten

　　濕面筋 wet gluten

　　活性面筋蛋白 vital gluten

　　淀粉 starch

　　直鏈淀粉 amylose

　　支鏈淀粉 amylopectin

　　糊精 dextrin

　　灰分 ash content

　　礦物質 ash, mineral matter

　　卵磷脂 lecithin

　　乳清 whey

　　乳糖 lactose

　　乳糖酶 lactase

　　醛類 aldehyde

　　水分 moisture content

　　碳水化合物 carbohydrate

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　　-酮類 ketone

　　-維生素 vitamin

　　-脂肪 oil and fat

　　酯 ester

　　面粉類

　　面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour

　　低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

　　高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / highprotein flour

　　小麥面粉 Whole meal flour

　　全麥面粉 whole wheat flour

　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

　　自發(fā)面粉 self- raising flour

　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch

　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour

　　樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour

　　地瓜粉／地瓜粉 sweet potato flour

　　臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammoniabicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

　　發(fā)粉／泡打粉／泡大粉／速發(fā)粉／蛋糕發(fā)粉 baking powder

　　蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda

　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar

　　卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder

　　卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream

　　蛋白粉 egg white powder

　　粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour

　　糕仔粉 cooked rice flour

　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour

　　鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour

　　綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

　　小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ

　　小麥蛋白／面筋粉 wheat gluten

　　酵母／酒餅 yeast／ibu roti

　　面包糠／面包屑 breadcrumbs

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　　雜糧預拌粉 multi-grain flour

　　糖類

　　黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses

　　金黃糖漿 golden syrup

　　楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple syrup

　　玉米糖漿 corn syrup／karo syrup

　　葡萄糖漿 glucose syrup

　　麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup

　　麥芽糖 maltose／malt sugar

　　焦糖 carmael

　　果糖 fructos

　　乳糖 lactose

　　轉化糖 invert sugar

　　日式糙米糖漿 amazake

　　綿花糖霜 marshmallow cream cream

　　冰糖 rock sugar

　　椰糖／爪哇紅糖 palm sugar／gula malacca

　　黃砂糖 brown sugar

　　紅糖／黑糖 dark brown sugar

　　粗糖／黑砂糖 muscovado sugar

　　金砂糖 demerara sugar

　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar

　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar

　　細砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（適用于做糕點）

　　糖份混合物 icing sugar mixture

　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar

　　糖霜／點綴霜 icing／frosting

　　蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey leaf

　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute

　　什色糖珠

　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli

　　巧克力削／朱古力削 chocolate curls

　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips

　　耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美國、加拿大的英文名)

　　其他的添加劑

　　抹荼粉 green tea powder

　　馬蹄粉 water chestnut flour

　　葛粉 arrowroot flour

　　杏仁粉 almond flour／almond mieal

　　海苔粉 ground seaweed

　　涼粉／仙草 grass jelly

　　椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut

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　　果子凍／果凍粉／啫喱 jelly

　　魚膠粉／吉利?。髂z gelatine sheets／powdered gelatine

　　大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agar powder

　　白礬 alum

　　硼砂 borax

　　石膏 gypsum

　　堿水／(木見)水/ 碳酸鉀 alkaline water／lye water／potassium carbonate

　　食用色素 food colouring

　　香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla bean／vanilla pod

　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence

　　香草粉 vanilla powder

　　班蘭粉／香蘭粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan

　　班蘭精／香蘭精 pandan paste／pasta pandan

　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence

　　皮屑 grated zest／grated rind

　　油脂

　　牛油／奶油 butter

　　軟化牛油 soft butter

　　瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine

　　起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine

　　豬油／白油／大油／板油 lard / cooking fat

　　酥油／雪白奶油 shortening

　　硬化椰子油 copha

　　椰油 Creamed Coconut

　　烤油 dripping

　　牛油忌廉 butter cream

　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream

　　鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream

　　包括破碎機英文單詞：1 light whipping cream

　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream

　　3 double cream／pure cream

　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪 sour cream

　　酸奶 butter milk

　　牛奶／鮮奶／鮮乳 milk

　　奶粉 powdered milk / milk powder

　　花奶／淡奶／奶水／蒸發(fā)奶／蒸發(fā)奶水 evaporated milk

　　煉奶 condensedmilk／sweetened condensed milk

　　吉士／干酪／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳餅 cheese

　　干酪粉 powdered cheese

　　奶油干酪／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪 cream cheese

　　瑪斯卡波尼干酪／馬司卡膨干酪／馬斯卡波涅干酪／意大利奶酪 mascarpone cheese

　　優(yōu)格／乳果／酸奶／酸奶酪 yoghurt

　　酸奶 yoghurt drink／drinking yoghurt

　　烘焙產(chǎn)品

　　面包／面飽 bread

　　土司面包／吐司 toast

　　法式吐司 french toast

　　裸麥面包 rye bread

　　派／批 pie

　　塔／撻 tart

　　凍派／凍批 cream pie

　　蛋塔 egg tart / custard tart

　　法式蛋塔 quiche lorraine

　　戚風蛋糕 chiffon cake

　　海綿蛋糕 sponge cake

　　泡芙 choux pastry / puff

　　瑪琳／焗蛋泡 meringue

　　蛋蜜乳 eggnog

　　可麗餅 crepe

　　煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake

　　厚松餅 pikelet / hotcake

　　墨西哥面餅 tortillas

　　曲奇 cookies

　　慕斯／慕思 mousse

　　布甸／布丁 pudding

　　司康／比司吉 scones

　　舒芙蕾 souffles

　　洋芋塊 hash brown

　　英式松餅／瑪芬面包 english muffin

　　松糕／瑪芬 american muffin

　　格子松餅 waffle

　　手指餅干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名)

　　蘇打餅干 saltine crackers

　　威化餅干 wafer biscuit

　　F、干果/果脯

　　腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashew nut

　　花生 peanut

　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds

　　崧子／松子仁 pine nut

　　栗子 chestnut

　　干粟子 dried chestuts

　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut

　　杏仁／杏仁片／扁桃 almond

　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond

　　南杏 apricot kernel

　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut

　　開心果／阿月渾子 pistachio

　　堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / california nut

　　山胡桃／胡桃 pecan

　　石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras

　　白果／銀杏 ginkgo nut

　　罌粟子 poppy seed

　　亞答子 atap seed

　　干椰絲 dessicated coconut

　　龍眼干／龍眼肉／桂圓／圓肉 dried longan

　　葡萄干 raisin / dried currant

　　無花果干 dried fig

　　柿餅 dried persimmon

　　桃脯 dried peach

　　杏脯 dried apricot

　　輔助材料

　　蘋果脯／蘋果干 dried apple

　　蜜漬櫻桃／露桃／車梨子 glace cherry／candied cherry

　　蜜漬菠蘿 glace pineapple／candied pineapple

　　糖水批把 Loquats in syrup

　　杏子醬 Apricot jam

　　杏桃果膠 apricot glaze

　　水蜜桃罐頭 peaches in syrup

　　切片水蜜桃罐頭 sliced peaches in syrup

　　綜合水果罐頭 cocktail fruit in syrup

　　味精monosodium glutamate

　　醋 vinegar

　　白醋(工研醋) rice vinegar

　　白醋 white vinegar (西洋料理用的)

　　烏醋 black vinggar

　　醬油 soy sauce

　　蠔油 oyster sauce

　　麻油 sesame oil

　　白酒 white spirits

　　加飯酒 rice wine

　　桂花酒 osmanthus-flavored wine

　　芝麻醬 Sesame paste

　　辣椒醬 chili sauce

　　牛頭牌沙荼醬 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce

　　南乳 ermented red beancurd

　　姜粉 ginger powder

　　調味蕃茄醬 ketchup

　　蕃茄醬 tomato sauce (普通甜的)

　　蕃茄醬 tomato paste (意大利料理用的)

　　豆辦醬 chilli bean sauce

　　XO醬 XO sauce

　　豆豉 salt black bean

　　薏米 pearl barley

　　西賈米 Sago

　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca

　　紅豆沙／烏豆沙 red bean paste