毛豆是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的一種食物舌頭被剪刀剪斷了會死嗎,他對我們的身體健康好處非常多舌頭被剪刀剪斷了會死嗎,那么毛豆怎么做好吃呢?應(yīng)該如何挑選毛豆呢?下面就讓小編為大家介紹一下吧!
如何挑選毛豆
新鮮毛豆的豆莢較硬實,每莢有2~3粒豆。豆的顏色應(yīng)呈綠色或綠白色,豆上有半透明的種衣緊緊包裹,用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水,如果豆莢發(fā)黃、茸毛色發(fā)暗、豆莢容易開裂,說明已經(jīng)不新鮮了。挑選毛豆時,以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳,豆粒越飽滿越好。
毛豆在烹飪前一定要反復(fù)清洗幾次,并留意是否有被蟲子咬過的痕跡,一旦有則要扔掉,防止里面藏有小蟲。
什么樣的毛豆是好毛豆?
在選購毛豆時,如何挑選到新鮮口感好、適合食用的毛豆呢?
首先,新鮮的毛豆的豆莢比較硬實,豆子周圍緊緊包裹半透明的薄膜,用手輕輕掐豆子,有汁水流出,并且顏色呈綠色或者綠白色。
其次,我們在選購時,觀察毛豆的外表,不要挑選顏色發(fā)黃,沒有光澤,絨毛晦暗的毛豆,如果用手輕輕一碰,豆莢就裂開并且豆子和薄膜分離的毛豆,就是不夠新鮮,不適合食用的毛豆;如果剝開外殼挑選毛豆,可以觀察豆子頂端像指甲一樣的月牙形部分的顏色,呈淺綠色的,說明毛豆很嫩,適合食用,呈黑色的,就一定不要挑選了。
毛豆的功效
說到富含膳食纖維的蔬菜,大部分人首先想到的一定是芹菜,但其實,嫩毛豆中所富含的膳食纖維含量可達4%,而芹菜桿的纖維含量僅有1.2%。因為富含膳食纖維這個特點,常食毛豆可以幫助我們改善便秘的情況,并且有助于降低血壓和膽固醇。
1.改善人體的新陳代謝
毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
2.促進胃腸蠕動
毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低。
3.增進食欲
毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
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4.補鐵
毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
5.預(yù)防骨質(zhì)疏松
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松。
6.美容減肥
毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對女性保持苗條身材作用顯著。
7.降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
毛豆的飲食禁忌
1、禁忌人群
一般人群均可食用,尿毒癥患者忌食,對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。
2、烹飪禁忌
一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃,否則,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
3、食用禁忌
毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。
適宜人群
1、老年人
中醫(yī)認為,毛豆性味甘、平,具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等多種營養(yǎng)成分。由于其具有補氣健脾的食療功效,非常適宜脾胃虛弱的老人食用。將毛豆洗干凈放入鍋中,加適量食鹽、水,煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時,添加一些補脾益氣的中藥,如黃芪、黨參、太子參等,以增強療效。這些藥物可任選其一,一般用量為6—9克。
2、兒童
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
毛肚的吃法
水煮毛豆
材料
毛豆,八角,花椒,小茴香,鹽,水。
做法
1.毛豆洗凈后用剪刀剪掉兩頭,這樣會更入味。
2.八角、花椒、小茴香,放調(diào)料盒內(nèi)。
3.鍋內(nèi)放毛豆、鹽和水,下入調(diào)料盒同煮。
4.開蓋兒中火煮10分鐘左右關(guān)火即可。(喜歡豆子面面的,可以適當(dāng)煮的時間長點,喜歡味道濃的,可以繼續(xù)浸泡些時間再吃,喜歡脆的,這個時間就可以了。)
涼拌毛豆
材料
毛豆300克、八角10個、蒜頭3-4瓣、辣椒半條、鹽巴適量、黑胡椒適量、橄欖油(或香油)適量。
做法
毛豆洗干凈后,用剪刀剪掉頭尾,這樣比較可以入味。
把毛豆、八角放入水里滾,約煮個5分鐘(可以吃一下軟硬度,燙5分中大概是我想要的)。
撈起來之后冰水冰鎮(zhèn)一下,可以防止毛豆變黑。
將辣椒、蒜頭切碎,和黑胡椒、鹽巴加在一起調(diào)味,然后淋點橄欖油,放入冰箱約1-2個小時就可以吃了!
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