《雅舍談吃》閱讀行動

之探訪·尋味昆明傳統(tǒng)小吃（上）

　　活動源起：《雅舍談吃》是梁實秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示。文中的“豁達灑脫華益分油機排渣口跑油的原因，中西逢源，旁征博引，和真正的閑情逸致”（《雅舍談吃》前言評鑒），梁先生年少赴美留學(xué)，后又教習(xí)英語多年，西學(xué)深厚，中西逢源。

　　他說，“饞，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。饞，基于生理要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味?！北敬伍喿x行動，吳小軼老師帶領(lǐng)“掘味君子”們一起閱讀《雅舍談吃》尋味老昆明的小吃，挖掘美食里蘊含的昆明文化。在此，將孩子們的尋味探訪之旅一一推送，將這些文章分享給不僅熱愛美食，且愿意讓我們的味蕾變得更有溫度的朋友們。

　　1. 小鍋米線................................初一(2)班 楊峻凱

　　地址：楊家地滇池泊屋對面 老胡家扒肉米線

　　電話：13577062622

　　2. 鹵 面 .................................... 初一(2)班 張清怡

　　地址：順城購物中心B1層38號

　　電話：0871-63627533

　　3. 學(xué)成烤鴨 .................................初一(3)班 楊晶涵

　　地址：官南大道1688號學(xué)成烤鴨（官南店）

　　電話：0871-67011811

　　4. 豆花米線、豆面湯圓 ................初一(13)班 楊馥榕

　　地址：官南大道玫瑰灣一期商業(yè)3幢S308號

　　電話：13529429394

　　5. 鹵餌絲 ...................................... 初一(2)班 龔彥蓉

　　地址：文林街端仕小鍋

　　6. 汽鍋雞、油條稀豆粉 ..................初一 陳 陽

　　地址：西山區(qū)南亞風(fēng)情第一城c4-21號

　　電話：0871-63395858

　　7. 小鍋米線 .....................................初一(11)班 李 洋

　　地址：華昌路168號常來常碗

　　8. 鹵餌絲 ........................................初一(11)班 邱琬云

　　地址：昆明市五華區(qū)文林街74號端仕小鍋

　　電話：0871-65312908

　　9. 小鍋米線 .....................................初一(5)班 茶俊博

　　地址：大觀商業(yè)城，大觀路8號黃氏萬豐小鍋米線

　　10. 越南小卷粉 ................................初一(4)班 周思羽

　　地址：文化巷云南大學(xué)原址西南門對面

　　11. 燒餌塊 ........................................初一(1)班 王湯滌

　　地址：前衛(wèi)西路馨安苑小區(qū)北門旁英鳳燒餌塊

　　12. 火鍋 ......................................... 初一 無名

　　地址：正義坊的北門

　　13. 過橋米線 ...................................初一(8)班 陳靖雨

　　地址：翠湖西路茴香熙樓

　　14. 官渡粑粑 ....................................初一(14)班 叢樂樂

　　地址：官渡古鎮(zhèn)九轉(zhuǎn)二期花街D1-1幢-1號

　　15. 豆花米線 .....................................初一(1）班 盧昊洋

　　地址：塘雙路（南站小學(xué)正門對面巷子 ）小人橋豆花米線

　　16. 菊花過橋米線 ..............................初一( 5)班 劉辰昱

　　地址：建設(shè)路 44 號鴻盛過橋居

　　17. 豆花米線........................................初一(11)班 鄧煦燃

　　地址：玫瑰公寓旁得勝橋豆花米線

　　電話：13888258277

　　18. 鹵米線 ...........................................初一(1)班 范睿琪

　　地址：昆明市五華區(qū)寶善街195號建興園

　　19. 探訪尋味·昆明傳統(tǒng)小吃...................初一(1)班 李祉瑞

　　地址：金碧路金馬坊建興園

　　尋味·昆明傳統(tǒng)小吃——小鍋米線

　　大家好，我是來自師大潤城七（2）班的學(xué)生，我今天給大家介紹一下正宗的小鍋米線。

　　小鍋米線大家應(yīng)該都吃過，也不陌生，可大多數(shù)都是餓著肚子離開。而這家店，讓華益分油機排渣口跑油的原因你食欲大開，色香俱全。他煮小鍋米線的肉那才是一個字絕！他的肉不散開，跟肉餅一樣放在米線上，當(dāng)你攪拌米線時，才會發(fā)現(xiàn)碗底有很多炸肉丁，放在嘴里又香又脆，咬下去還會冒出一股油來，所以每次吃之前先用湯勺把肉丁用力按一遍，讓那油滲透在湯里，讓人回味無窮，吃了還想再來一碗。

　　掘味君子：初一（2）班 楊峻凱

　　2017年10月

尋味·昆明傳統(tǒng)小吃：鹵 面

　　面是我國發(fā)明的，古籍中第一次出現(xiàn)掛面記載是元朝忽思慧的《飲膳正要》。古代，面又叫湯餅，早期的面條有片狀、條狀。明末張岱在《夜航船》提及：“魏作湯餅，晉作不托”。

　　面的做法不限，炒、鹵、蒸、煮樣樣都好。面的吃法也數(shù)不勝數(shù)，有酸辣爽口的酸湯面，有香濃美味的打鹵面，有柔韌爽口的臊子面，還有辣味十足的油潑面......像花園里的花種類繁多卻各有千秋。其中我最喜歡吃的便是鹵面，鹵面又名魯子面，史料曾記載“每天吃拽面，飽口福壽滿”。鹵面的做法大同小異，但味道卻天差地別。提起鹵面很多朋友都是再熟悉不過了，但是云南的鹵面和北方的那種打鹵面差別很大。滇味鹵面不是澆厚厚的鹵汁，不需要提前做鹵，一般都是利用炸醬、燜肉等現(xiàn)成的調(diào)料，所以無論在顏色和口味上，滇味鹵面和北方的打鹵面都有很大區(qū)別。傳統(tǒng)鹵面的做法其實很簡單，將香蔥洗凈后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸醬、豬油、白糖備用，把面煮熟（有八成熟即可），煮面時在水里加入油和鹽，可以防止面條粘黏，同時使面條的口感更筋道。撈出在碗里用一點熟香油拌一下，主要是防止面的粘結(jié)華益分油機排渣口跑油的原因；然后將備好的調(diào)料和面拌勻后淋入辣椒油即可。很多朋友看到面條中直接放入豬油可能會覺得油膩，但是面條、米線等面食少了油脂其實味道就會差很多。鹵面作為主食適當(dāng)?shù)募尤胍恍┯唾|(zhì)不僅味道更好，而且適量的油質(zhì)也能給身體提供能量，所以不要害怕哈！鹵面中還可以加入少許燙熟的青菜，或者是黃瓜等配菜，也有利于營養(yǎng)健康。

　　滇味鹵面館很多，在愉快的小假期里我走進位于順城購物中心B1樓38號的三根蔥云南小吃食坊，一進店仿佛置身于50年前的昆明，店內(nèi)裝修飽含特色。云南元素多姿多樣，苗族的扎染、滕椅、后現(xiàn)代的金屬大吊燈、老昆明的舊門窗、舊時的水墨畫，將時尚、傳統(tǒng)、懷舊融為一體。點了一份最愛吃的鹵面，拿起筷子，把面、各種配料一起攪拌，鹵面的顏色讓人垂涎三尺，不禁吃了一口，面十分有嚼勁，表面上有一點點甜鹵水，口感十分清新，再配上雜醬、蔥、韭菜和花生面酸甜可口、香味四溢、讓人回味無窮，這樣一碗色香味俱全的鹵面怎能讓人不想去吃它呢！

　　初一（2）班 張清怡 2017年10月

　　尋味·昆明傳統(tǒng)小吃：學(xué)成烤鴨

　　學(xué)成飯店的烤鴨，是在昆明很有名。因此，學(xué)成飯店打出了這樣的廣告語：“北有全聚德，南有蘭老鴨”。顧名思義，這“蘭老鴨”就是學(xué)成烤鴨的別稱。

　　說到學(xué)成飯店的烤鴨，讓我想起了宋朝詩人戴敏的《初夏游張園 》“乳鴨池塘水淺深，熟梅天氣半晴陰。東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金”戴復(fù)古寫這首詩時是喜悅的，如果他當(dāng)時也吃上這么一只烤鴨應(yīng)該很好吧。

　　宜良是產(chǎn)鴨的盛地，專門負(fù)責(zé)烤鴨的師傅告訴我，他們的鴨子是經(jīng)過很多工序挑選的，是用專門的方法運到昆明，可能在運送的途中有的鴨子會出現(xiàn)點問題，那么它們來到昆明以后還要再次經(jīng)過挑選，而且現(xiàn)烤現(xiàn)賣，絕對不會超過一小時，所以每次你買到的鴨子都是又肥又嫩的。

　　學(xué)成烤鴨，不一定要去它們餐廳才可以吃到，它們有外賣店的，專賣烤鴨和鹵品。記得我上學(xué)是，每天放學(xué)的路上都會經(jīng)過烤鴨外賣店，那里總會排著好長的對，有時我實在饞不得了，只好求父母買一只鴨回家吃。由于我們?nèi)叶紣鄢阅抢锏目绝啠运麄兌紩斓拇饝?yīng)我。每到這時，我的心里都是美滋滋的！

　　我就迫不及待的開動叉刀，先吃一塊肉，那皮是鮮紅的，又香又脆，一咬一口油。嘴里還冒著熱氣！這就是我愛吃烤鴨的原因，好吃嘛！接下來吃鴨腿，這個美味，好吃到無法形容，反正就是一個字：香！這時，你再沾點烤鴨里附帶的醬或者椒鹽，就更無與倫比了。但是我有一個怪癖，那就是吃烤鴨時什么都不沾，或許是我愛吃原味吧。

　　其實我們小區(qū)附近還是有烤鴨店的，但是他們的都沒有學(xué)成的香、脆！所里，每當(dāng)姨媽說他們家的好吃時，我就會說：“那是你沒吃過學(xué)成的烤鴨，那是真的好吃”。所以建議大家，如果想吃烤鴨，你可以自行去學(xué)成飯店買，也可以打上面的電話，叫餐廳的的服務(wù)員送。學(xué)成在昆明有好幾家的，只是我所說的這家對于在南市區(qū)的朋友比較近，你們也可以去網(wǎng)上查一下，因為我只在這家吃過。

　　掘味君子：初一（3）班楊晶涵

　　尋味·昆明傳統(tǒng)小吃：豆花米線、豆面湯圓

　　嗨！看圖大家就知道了今天我要給大家介紹昆明風(fēng)味小吃——官渡李記小鍋米線。相信很多附近的小伙伴都知道這一家老店，路過的小伙伴們一定要去嘗試一下。店鋪全天營業(yè)，小吃的種類繁多，相信在小店的各色食譜上，總有一款適合你。這里，是吃貨的樂園。

　　雖然臭豆腐小鍋米線是小店金字招牌，但是來到昆明不得不提的米線就是豆花米線，小店也有自己的特色豆花米線而且銷量出奇的棒！在夏日炎炎的昆明能坐在陰涼的小店里劃上一碗豆花米線那真真是極好的！米線在醬料（帽子）方面又被區(qū)分為了兩種，葷豆花和素豆花。兩款米線差別不大，廣大素食主義的MM們，說到這里你們懂的……

　　吃完了米線，還要給各位推薦一下本店的特色--豆面湯圓，小香嘴從小就特別喜歡的甜食之一，先將糯米粉和好，搓成湯圓，白白黏糯的湯圓表面裹上一層香香的豆面，再撒上些許濃濃的紅糖醬汁，咬上一口軟軟的，彈性十足完全“受不鳥了”。

　　小香嘴：初一13班 楊馥榕

　　尋味·昆明傳統(tǒng)小吃：鹵餌絲

　　餌絲皆大理。騰沖文明天下。曾在大理有幸嘗過。上一碗“扒肉餌絲”，熱氣騰騰，紅蘿卜絲小撮，韭菜切條，少許蔥花，全籠在扒肉上，餌絲很細(xì)，一挑就是半碗量，吃起來細(xì)細(xì)綿綿，很有韌性，配上入口即化的扒肉，堪人間美味，令人回味無窮。再說這昆明餌絲，與大理餌絲差別甚大，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制成條，似大理餌塊切成條狀模樣，軟軟糯糯，很有“分量”。

　　鹵餌絲，要端仕小鍋的才地道。

　　先說端仕小鍋這個地方。坐落在文林街。坐東面西。門前共兩個招牌。一大一小。頗有看場，店內(nèi)相當(dāng)寬敞，全省散座。廚房是開放式的，大小鍋一應(yīng)俱全，入座就聽得“乒乓”響，若大合唱，柜臺上擺放著取筷機，屋頂有叫號器，他家招牌鹵餌絲，正逢飯點兒，聲音紅火，店內(nèi)早已座無虛席。

　　在他家點上一盤鹵餌絲至少四十分鐘才能吃到，是非?？简瀮?nèi)心的，站在柜臺前有幸目睹制作過程：先將鍋內(nèi)注入少量豬油，鍋必須是帶把兒的銅鍋，其他的都不行，將冬菜，豬肉末炒香，再逐次加入餌絲、甜醬油，咸醬油、豌豆尖兒、辣椒油、少量肉湯，先慢慢燉，然后在小銅鍋中不斷翻炒，讓湯汁和調(diào)味料附著在餌絲上。廚師不但要掌握火候，而且動作要快，在汁兒水快干的時候顛鍋，一旦動作慢了，鍋里的餌絲就會粘鍋煮焦、變成一推黑炭。鹵餌絲快烹調(diào)好后，提起銅鍋把兒，順手扣在盤中,“上菜！”

　　鹵餌絲，整整齊齊的立在盤中，有點像過年吃的八寶飯。盤內(nèi)沒有湯汁，只有紅油和沾滿鹵汁兒的餌絲，頂上摻著幾根翠綠的豌豆尖兒，雖未有熱氣但卻香味撲鼻。夾一筷送進嘴里，燙！燙得唏噓不已！得吹著餌絲慢慢品初嘗，有點咸口；豌豆尖兒很脆，略帶甜味，很清爽，一品就是“新鮮貨”，越發(fā)后面，辣椒油的感覺來了，微辣！辣！臉都蹭紅了！最后回味起來口中蕩著一絲甜味兒，吃完餌絲，已是滿頭大汗，一個爽字怎能了？

　　端仕鹵餌絲的來源有幾分趣味，民間相傳：民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以汆肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，在煮汆肉餌絲時，他跑到外面抽煙筒，哪不知竟忘了鍋中還有餌絲，想起餌絲里的湯已全干，恰逢顧客催得急，無奈隨意顛翻兩下就端上桌。顧客一吃，大為稱絕，詢問菜名，翟師傅急中生智，答：“鹵餌絲”

　　饞客：初一(2)班 龔彥蓉

　　尋味·昆明小吃：汽鍋雞、油條稀豆粉

　　汽鍋雞，早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。那年皇帝巡視監(jiān)安，知府為取悅天子，發(fā)出布告征求佳肴，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法，創(chuàng)造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應(yīng)征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為"楊瀝汽鍋雞"。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。

　?。ㄒ唬?

　　汽鍋雞之所以叫汽鍋雞是因為整個制作過程不加一滴水，完全靠蒸汽的流動把雞蒸熟。這完全要靠汽鍋這個特殊的鍋了，它的構(gòu)造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。兩三個小時后，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

　　我第一次吃汽鍋雞就是在福照樓。這兒的汽鍋雞的原料選用云南武定、昭通雞源，湯色清亮、油而不膩，原汁原味，味道自然純樸。從此以后覺得哪家的汽鍋雞都不如他家的汽鍋雞好吃，那種原汁原味的甘甜只有在福照樓的汽鍋雞中才能品嘗出來。每當(dāng)有遠(yuǎn)方親朋好友來我家，爸爸媽媽請吃飯一定要去福照樓。

　　我聽媽媽說，汽鍋雞的原料選擇很重要，一定要選上好的土雞，這樣做出來的湯才滋味足。我們?nèi)ミ^建水吃建水的汽鍋雞，那里的汽鍋雞重點吃肉不像昆明福照樓的湯水多，相比較我還是喜歡喝湯。

　?。ǘ?/p>

　　油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。《梵天廬叢錄》中說他是油炸秦檜。傳入云南后，經(jīng)食者的發(fā)揮，將油條泡入稀豆粉中吃，一來味美，二來泄憤，把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中，然后才食，快哉！美載！

　　具體做法比較簡單。將那一顆顆圓溜溜的上等豌豆揀出來，放到盆里加水泡一天或一夜，然后用石磨帶水磨細(xì)，再用干凈的紗布濾，把濾下的豌豆粉水倒進鍋里，就可以煮稀豆粉了。在煮的時候要不停地攪拌，火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊，糊了的稀豆粉是很難吃的，火要小，要耐著性子用筷子不停地攪拌那豌豆粉水。攪著攪著，水慢慢變稠。這時就要特別注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃著滑嘴，稠了則粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入鍋中，隨手提起，懸一股流線就可以了。在煮稀豆粉的時候，可以適量放些食鹽，這樣吃起來更爽口。稀豆粉煮好了要馬上吃，吃時可以拌米線、卷粉，或把燒餌塊、油條撕成塊放進稀豆粉里。配料根據(jù)個人口味隨意添加。

　　福照樓的油條稀豆粉配料有炸制的花生鴨肉黃豆、蒜油、辣椒油、榨菜、香菜，稀豆粉煮的的不稠不稀，恰到好處，入口帶有豌豆的清香，略有咸味。配料和稀豆粉混合，放入油條，脆、糯、香、辣、燙別有一番滋味。

　　美食密探：陳陽

　　探訪·尋味昆明傳統(tǒng)小吃：小鍋米線

　　最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔(dān)擔(dān)的人，那四川人把一套做餃擔(dān)擔(dān)的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔(dān)擔(dān)。20世紀(jì)20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營。端士街共有三家小鍋煮品店，以翟永安為最突出?！翱床灰姷膽?zhàn)線，打不盡的毛線，吃不完的米線。 ”－－昆明八十年代的民謠。

　　小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，以色香為主味道鮮美。用鮮肉所制，加上韭菜、腌菜等作料，香味更是令人贊不絕口。在我記憶中華昌路168號常來常碗是一家老店。里面昆明小吃眾多，生意一直很不錯。味道也很正宗，細(xì)細(xì)想來恐怕也有10年的歷史了吧。

　　木瓜水、小鍋米線、鹵面、米布、餛飩。對于

　　我都愛吃?？偠灾@是一家樸素卻別有一番風(fēng)味的“味道”。

　　昆明吃貨：初一（11）班 李洋

　　探訪·尋味昆明傳統(tǒng)小吃：鹵餌絲

　　餌絲，其實便是餌塊切絲，且后者更加入味，柔韌留香，昆明人沒有不嗜食的。而端仕小鍋的鹵餌絲則堪稱一絕。

　　民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園。一天，因翟師傅勞累過度，氽肉餌絲下鍋后，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲里的湯全干了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下后端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什么餌絲，翟師傅急中生智答“鹵餌絲”，后成為昆明著名小吃。

　　一碗小吃因為一次失誤而風(fēng)靡江湖的，不多！一條小巷因為一碗小吃而名聲大振的，少見！

　　小鍋鹵餌塊一鍋便是一份。烹調(diào)好后，提起銅鍋，順手一顛，鹵餌絲整整齊齊顛入碗內(nèi)，碗內(nèi)沒有湯汁，只有紅油和沾滿鹵汁的餌絲，摻有翠綠的豌豆尖，上桌時還在“嗞嗞”的響。出鍋時，會撒上一些脆哨，由食客自己拌開。夾一筷送入嘴里，燙得噓唏不已，得吹著氣慢慢品，軟軟的，但很有嚼頭。脆哨，其實是用肉丁炸脆的帽子，上下牙一碰，滿口噴香。吃完常會滿頭大汗，一份吃完，只剩下滿足。剛?cè)肟凇?/p>

　　很香，微甜，一時還不舍得咽下去！后又微帶辛辣，你可再要一份冰稀飯，甜甜糯糯的，有一股淡淡的荷葉清香，很好吃！“端仕小鍋”想必有異樣的能力，燙慰了幾代人的心，也是上世紀(jì)五六十年代出生昆明的孩子們永遠(yuǎn)不會醒的夢。

　　掘味君子：初一（11）班邱琬云

　　探訪·尋味昆明傳統(tǒng)小吃：萬豐小鍋米線

　　大家好，我叫茶俊博，是師大潤城的一名中學(xué)生，在此，我這個資深吃貨為大家?guī)砹艘患依ッ餍″伱拙€的老店，味道十分正宗，各位吃友可以去品嘗喲！

　　云南人的米線情結(jié)：看不見的戰(zhàn)線，打不盡的毛線，吃不完的米線——昆明八十年代的民謠。

　　提起小鍋米線，在云南昆明沒有人不知道黃氏萬豐小鍋米線！在云南小鍋米線這個行業(yè)，萬豐小鍋米線的名氣很大，幾乎一度是代名詞。雖然萬豐小鍋米線后來逐步被眾多的模仿者競爭著、超越了。但是萬豐小鍋米線家舍得放帽子，很多的肉帽子，可以超過很多家；萬豐小鍋米線肉帽子的制作有點意思，昆明萬豐小鍋米線在昆明的口碑還是無法被超越的。

　　昆明小鍋米線江湖上認(rèn)同的是萬豐小鍋米線總店，據(jù)說萬豐小鍋米線它的味道最正宗，分店就有些質(zhì)量上的變化了。個人來說，萬豐小鍋的冰稀飯和豆花米線都還可以，不過吃完那么大碗米線，再來碗冰稀飯么會撐的。天氣很熱、米線又燙，辣椒油漂滿了水面，不過本人感覺不算太辣，看似那么多辣子完全是虛張聲勢，哈哈。用洋瓷碗裝的米線很特別，味道倒是不錯，又燙又熱，這樣子吃米線很爽。對于沒吃過這味道的人來說，是不錯的選擇，相對來說味道還比較正宗。

　　這家小吃店位于大觀商業(yè)城，大觀路8號，電話暫時沒有?！袄稀鳖櫩鸵脖容^多，依然用磨肉、韭菜、腌菜煮小鍋米線，堅持用“老洋瓷”裝米線，這似乎更燙、更保溫。這家“黃氏萬豐小鍋”也用呼叫器服務(wù)器叫號提醒客人按號順序端米線，但當(dāng)我去端米線時，一眼看到一個破洋瓷碗裝米線，心里就非常難受。這9元一大碗的黃氏萬豐小鍋米線味道還是幾年前的那個味道，但看著有些缺口的碗心情多少會受影響。

　　但凡在昆明居住過的人，一定不會忘記小鍋米線。潔白糯軟的米線、鮮香的肉沫、濃厚香辣的紅湯，一撮碧綠的韭菜，加上酸脆的水腌菜，吃到嘴里滑潤鮮香、回味無窮。這是家鄉(xiāng)的味道。

　　在云南省米線是風(fēng)糜全省，深受各族人民喜愛的風(fēng)味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。

　　小鍋米線：所謂小鍋米線，也就是一鍋一碗的米線。放在火上的鍋，比碗大不了多少，紅銅做的，（鍋的口徑約18公分），在鍋內(nèi)加入排骨湯或肉湯煮漲，放入少許嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待鍋內(nèi)湯水再次煮漲時放入米線，加入適量的甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依據(jù)個人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深受人們喜愛。

　　掘味君子：初一(5)班 茶俊博

　　探訪·尋味昆明傳統(tǒng)小吃：越南小卷粉

　　越南卷粉的由來已不可考，有一說法是當(dāng)年滇越鐵路運行后，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉。也有一說法是卷粉起源于河內(nèi)清池縣。

　　越南卷粉，先是用精選大米浸泡后磨或打成米漿，后加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，并趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃時在粉碗中加入調(diào)有適當(dāng)米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南卷筒粉很有風(fēng)味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。

　　越南卷粉由于制作簡單，口感香滑而深受歡迎。如今在中國，如云南、廣西省的許多城市都可以品嘗到美味的越南卷粉。其中有許多是華僑或越僑制作的純越南口味的卷粉，也有些是經(jīng)過本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、開遠(yuǎn)小卷粉等。

　　在昆明，文化巷也有一家越南小卷粉，雖不出名，但味道卻也讓人垂涎欲滴。晶瑩的粉皮包裹著誘人的菜肴，再沾上酸的，辣的蘸料，送一條入口，粉皮已是稍涼的，而其中可口的菜肴還帶著鍋中的余溫，舌尖碰上酸辣的蘸水。一口咬下粉皮包裹的菜肴掙脫了束縛般涌出 ，跑的滿嘴都是。碰上沾水的舌頭被辣椒辣的有點著火的感覺，這時卻遇上了冰涼的粉皮，火好像被撲滅了似的，嘴中還帶著米漿的清香。這清香伴著一條條粉筒入口，讓人欲罷不能。

　　識食物者:初一（4）班 周思羽

　　探訪·尋味昆明傳統(tǒng)小吃：英鳳燒餌塊

　　在我的家鄉(xiāng)昆明，早晨起得最早的人，也許就是街頭巷尾賣燒餌塊的小攤販：他們推著一個大鐵桶，里面生著炭火，火上支著鐵架，鐵架上烤著餌塊、油條，小販一邊用蒲扇扇著火，一邊不時翻動著餌塊。一套燒餌塊好不好吃，首先取決于食材，做餌塊的米以香糯的粘米為最佳；其次就是烤餌塊的火候，火不宜大，經(jīng)過1、2分鐘的翻烤后，餌塊兩面便會鼓起來，這時候的餌塊軟硬適中，口感最好，就可以出爐了；最后一道工序刷醬料也是決定口味的關(guān)鍵，通常，醬料有甜醬、辣醬、芝麻醬和鹵腐汁，也有講究的，會配有腌菜、豆芽、黃瓜及洋芋絲等菜蔬，連上油條一并卷進熱騰騰的餌塊里。

　　過去要吃燒餌塊，往往都是在街邊的這種小攤點上買。這些簡陋的小攤點雖然不起眼，卻遍布在城市的每一個角落。天蒙蒙亮他們就到各自的地盤上駐守，見了他們，就知道這座城市已經(jīng)醒來。

　　昆明街頭的燒餌塊攤少了很多。遍街的攤點畢竟影響城市環(huán)境，衛(wèi)生狀況也不放心。只是打小吃慣的口味讓人割舍不下，下面我就推薦這么一家干凈整潔的燒餌塊小店——英鳳燒餌塊，它小小的門面，綠色的招牌，原來的炭火爐變成了電火爐，大大小小的土陶罐，裝著各式醬料。餌塊也由白米餌塊，增加了紫米餌塊，除了可以夾油條，還可夾火腿腸。

　　小店就在我們小區(qū)斜對面，清早上學(xué)趕時間，用5分鐘花3塊錢就可以在小店里買上一套現(xiàn)烤現(xiàn)賣的燒餌塊，香軟的餌塊餅卷上脆脆的油條，再刷上一層又甜又咸的醬料……上學(xué)的路上，邊走邊吃，這一天就滿足了。

　　這就是我推薦的食物燒餌塊。

　　掘味君子：初一（1）班 王湯滌

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