秋風(fēng)起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時(shí)。秋天風(fēng)力發(fā)電機(jī)最快每分鐘是多少轉(zhuǎn)的家常菜譜里怎么能少得風(fēng)力發(fā)電機(jī)最快每分鐘是多少轉(zhuǎn)了鮮美的螃蟹。熱一盅酒,細(xì)細(xì)品上一只肥美的螃蟹實(shí)乃人生一大美事。今天小編就為大家獻(xiàn)上40種花樣吃螃蟹法,趕緊學(xué)起來和家人一起享用吧。
清蒸螃蟹
原料風(fēng)力發(fā)電機(jī)最快每分鐘是多少轉(zhuǎn):螃蟹、黃酒、糖、醋
做法:
1.將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。
2.蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
3.大火燒開鍋中的水,水開后15分鐘左右即可關(guān)火。
4.螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法:
1.活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
蔥油蟹
原料:活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽
做法:
1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段。
3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
秘籍蟹
原料:蟹一只、蒜頭四兩、辣椒、槐鹽。
做法:
1.先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
豉汁蟹
原料:蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖適量。
做法:
1.把蟹處理干凈,切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹
原料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法:
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋,將蟹過油后撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
咖喱花蟹
原料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量、鹽 3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
1.花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎,一起放入花蟹中腌漬。
2.洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋炒香洋蔥絲,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
原料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊、鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許
做法:
1.蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用。
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹500克、姜蓉2湯匙、生姜切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。
做法:
1.將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調(diào)味料,拌炒約8分鐘。
4.最后加入芡汁,煮至汁濃即成。
蟹鑲橙
原料:凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉、凈荸薺各25克、精鹽3克、白酒、姜各5克、2克、胡椒粉1克。
做法:
1.將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。
2.豬肥膘肉汆熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內(nèi),將原來截起的橙片蓋頂。
3.醬釀好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。
花雕蒸蟹
原料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個(gè)、小蔥2根、香菜葉少許。
做法:
將青蟹清洗干凈后,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿于紅椒段中,放香菜葉上即成。
炸海蟹
原料:梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。
做法:
1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊后,用料酒、鹽腌10分鐘。
2.炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出,把油控去放入盤中。
3.米醋、香油分成2個(gè)碗,姜末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。
麻辣肉蟹
原料:鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。
做法:
1.先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。
3.另起鑊,置入辣椒油,同時(shí)將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個(gè)芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點(diǎn)芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。
辣椒蟹
原料:蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉米粉半茶匙、清水2湯匙。
做法:
1.把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2.燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉米粉,放下泡油,取出瀝干油分。
3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。
備注:辣椒含有豐富的維生素,能驅(qū)寒去濕和振奮精神,除可作為菜肴,也可用來伴碟增添美感。
紅膏熗蟹
原料:螃蟹、鹽
做法:
1.活蟹買來后用刷子刷干凈,然后調(diào)制鹽水,這是關(guān)鍵,夏天按一斤鹽兩斤水,也不需要把鹽弄開。
2.把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇,最后倒進(jìn)鹽水,浸沒螃蟹即可,如果口味淡的,按照現(xiàn)在的天氣嗆4小時(shí)就撈出,
3.口味偏咸的可以嗆到6小時(shí),取出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱,只要冰不化,絕對不發(fā)黑放一年都沒問題。
風(fēng)味茄汁蟹
原料:螃蟹、洋蔥、番茄沙司。
做法:
1、螃蟹肢解,去鰓,并沖洗干凈。
2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。
3、然后把洋蔥剁細(xì)末,入油鍋煸炒出香味,加入番茄醬,鹽等調(diào)味料,下炸好的螃蟹,翻炒均勻即成。
炒芙蓉蟹茸
原料:蟹肉1/2飯碗,蛋白8個(gè),色拉油8~10大匙,蔥屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,鹽3/5茶匙,少許酒,1茶匙。
做法:
1.鮮蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干凈,撈起滴干水份。
2.蛋白仔細(xì)打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。
3.炒鍋入油,加至溫?zé)?,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng),使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
蟹炒年糕
原料:梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、淀粉、油、白糖。
做法:
1.將梭子蟹收拾干凈,去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。
2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋?zhàn)鰺岱庞?。放入拍好干淀粉的螃蟹塊,煎炸至變色,撈出。再熱油做熱放油,放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。
3.放入煎炸好的螃蟹塊,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。
4.翻炒均勻加入少許香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
碧波芙蓉蟹
原料:雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、、淀粉、生粉各適量。
做法:
1、雞蛋取蛋清備用。
2、豆瓣用沸水煮5分鐘,攪打成蓉。
3、將蟹肉、蛋清調(diào)入水、淀粉、鹽、,攪拌均勻。
4、鍋置火上,加入橄欖油,將調(diào)好味的蛋清炒成芙蓉狀,裝入碗中。
5、豆瓣蓉加入高湯調(diào)成汁,澆入碗中即成。
生滾花蟹粥
原料:花蟹2只,大米40克,姜絲5克,蔥花5克,鹽2克,香油5克。
做法:
1.花蟹洗凈,剖殼剁塊;大米洗凈備用。
2.砂鍋置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮開后轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)熬煲。
3.煲至米粒軟爛時(shí),放入備好的花蟹、姜絲繼續(xù)煲,煲至成米粥時(shí),加入鹽拌勻,淋上少許香油,撒上蔥花即可。
蟹黃蒸燒賣
原料:赤肉300公克,肥肉150公克,蝦仁150公克,香菇3朵,小黃皮半斤,蛋黃1顆,鹽7公克,10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙。
做法:
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大??;蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干;香菇加水泡發(fā)后切碎備用。
2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合后,用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀,再加入作法1的蝦仁繼續(xù)摔打、攪拌,當(dāng)蝦仁有黏性后加入與糖拌勻,最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌,包入約25公克的餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口,并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣,重復(fù)動(dòng)作至原料用畢即可。
4.蛋黃拌勻,用筷子沾上少許點(diǎn)綴在燒賣頂端成蟹黃,重復(fù)動(dòng)作至燒賣用畢。
5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
嶺南姜蔥炒蟹
原料:肉蟹2只,蔥2條,姜1大塊,大蒜4瓣,上湯(雞湯)200ml,醬油15ml,胡椒粉3克,料酒20ml,鹽5克,白糖2克,生粉40克,香油少許,油適量。
做法:
1.蔥洗凈,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁.
2.蟹宰殺干凈,斬成塊,蟹鉗拍裂,然后將蟹肉蘸上薄薄一層生粉,待用.
3.中火加熱鍋里的油,待油燒至八成熱時(shí),將蟹肉炸至紅透,撈出瀝干油分.
4.蟹殼汆燙后留用.
5.鍋中留底油,燒熱后,爆香姜片和大蒜,加入蟹肉翻炒均勻,然后倒入雞湯再炒,調(diào)入醬油,鹽,白糖,胡椒粉和料酒爆炒均勻.6.加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒,用生粉調(diào)好的水打薄芡,最后撒上香油,即可。
香辣蟹火鍋
原料:鮮肉蟹500g一只、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、白酒50g、白糖1小勺。
做法:
1.用刷子將肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和鉗,掰開蟹殼,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,并將蟹鉗拍破,放入盤里備用。
2.把小辣椒切成片,然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里,放入蒸鍋中蒸8分鐘,關(guān)火。
3.鍋置火上,油燒制5成熱,放入剁碎的火鍋底料,同時(shí)將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中,煸炒4分鐘,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
土豆泥蟹肉焗翅
原料:水發(fā)牙揀翅300g,土豆粉40g,雞蛋1個(gè),牛奶25g,蟹肉75g,花蟹殼3個(gè),上湯250g,蠔油10g,姜汁40g,精鹽2g,胡椒粉0.25g,料酒15g,生粉15g,黃油25g。
做法:
1.土豆粉40g加熱,牛奶25g、黃油25g,熱水適量調(diào)勻,放精鹽1g、少許胡椒粉、1個(gè)雞蛋的蛋黃拌和均勻。
2.水發(fā)牙揀翅加姜汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、蠔油10g、放水發(fā)牙揀翅文火燒開,撒胡椒粉,勾芡待用,蟹肉加姜汁1 5g焯水出鍋待用。
3.花蟹殼3個(gè)分別放入魚翅,蟹肉分放在中間,再用土豆泥裱圍四周。
4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘,待土豆泥烤成金黃色即可。
吮指面拖蟹
原料:母藍(lán)蟹、大蒜、生姜、蔥、雞蛋、面粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法:
1.藍(lán)蟹洗凈,一分2剁成塊,揭開蟹蓋,除去蟹腮,蟹腳拍裂備用。
2.大蒜、生姜切末,蔥切成蔥花。
3.面粉:水按1:2的比例,加入一個(gè)雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋面糊,加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調(diào)味,將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋面糊;
4.油溫7成熱,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹殼變紅,撈出瀝干油份。
5.鍋里加入適量橄欖油,放入蒜末、姜末、蔥白爆香,倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均勻的裹在螃蟹塊上。
6.等蛋面糊稍稍凝固,繼續(xù)翻炒片刻,撒上蔥花即可出鍋。
黑椒花蟹
原料:花蟹2只,黑椒1小匙,花雕酒2大匙,黑醬油4大匙,醬青3大匙,鹽1|4小匙,少許,牛油3大匙,麻油3大匙,水350ml。
做法:
1.花蟹洗凈切塊。
2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、調(diào)成一碗醬汁。
3.起鍋放入牛油和麻油,倒入花蟹略炒。
4.加入醬汁和水,炒一炒后加蓋焗直汁收干。
蟹肉卷
原料:蟹肉200克,雞蛋100克,玉米淀粉50克,鹽3克,植物油10克。
做法:
1.雞蛋打入碗中,加淀粉和精鹽拌勻,放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。
2.蟹肉洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干,放在蛋皮上,用手卷起來再切成若干小塊,中間插一根牙簽固定,即告完成。
蟹柳蒸金針菇
原料:金針菇100g,蟹肉棒150g,鹽3g,香油4g,米醋3g,香蔥3g。
做法:
1.將蟹肉棒撕去包裝,金針菇切去根部后洗凈,將香蔥切圈。
2.金針菇放入加鹽的開水里氽燙一下,然后擺在盤子里,上面放蟹肉棒。
3.蒸鍋內(nèi)放水,大火燒開,盤子入蒸鍋,中火蒸五分鐘。
4.蟹肉棒撕成絲,金針菇每顆與每顆之間也要撕開,加鹽、、香油、米醋、香蔥拌均即可。
冬瓜花蟹滑雞煲
原料:花蟹,雞,冬瓜,鹽,酒,生抽,生粉。
做法:
1.將蟹拆開去掉內(nèi)臟洗凈,一分為二斬開。
2.雞洗凈斬件,用鹽、酒、生抽、生粉腌好。
3.冬瓜去皮去囊洗凈切片。
4.起鑊放油放姜片爆香后,倒入冬瓜略炒,盛起轉(zhuǎn)放入瓦煲。
5.再起鑊放油、姜片、蒜頭爆香,倒入雞塊,兩邊煎香,濺酒后盛起放入瓦煲。
6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香后,倒入花蟹炒香后濺酒,盛去放入瓦煲。
7.往瓦煲內(nèi)加入清水加蓋炆大約七八分鐘,放鹽調(diào)味后將原汁倒出。
8.將原汁在鍋里煮開,放生粉勾芡后淋在炆好的雞蟹上面便成。
啤酒蟹
原料:花蟹600克,姜15克,蔥30克,蒜頭4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,鹽1平茶匙。
做法:
1.花蟹洗凈,斬塊。
2.姜去皮切片。蔥洗凈切段。蒜頭去衣切碎。
3.把所有原料拌勻,加啤酒,加油1湯匙,同放在盛器上,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮4分鐘即成。
生炒胡椒蟹
原料:藍(lán)蟹,奶油大塊,蒜茸,胡椒5大匙,蔥花,鹽,糖。
做法:
1、藍(lán)蟹洗滌干凈斬件用廚紙抹干水備用。
2、起油鍋,放奶油大火爆香碎蒜,放藍(lán)蟹炒香,邊炒邊放胡椒粉,再轉(zhuǎn)中火炒至干身。
3、放些許蔥花快炒,再放鹽、糖、各少許調(diào)味后,再大火快炒拌勻,灑些蔥花上碟。
雞煲蟹
原料:雞一只,大閘蟹三只,京蔥,姜,雞湯(或清水),鹽,油,花雕
做法:
1.雞斬件后用少許鹽、花雕腌制15分鐘。
2.三只有膏大閘蟹。
3.蟹揭蓋去砂囊、腮,斬件。
4.京蔥切段,姜切片。
5.炒鍋下油,炒雞塊,至發(fā)白鏟出。
6.原鍋爆香姜蔥。
7.下蟹塊翻炒。
8.加雞湯煮滾。
9.轉(zhuǎn)到砂鍋,下雞塊煮至湯濃,加鹽調(diào)味,原煲上桌食。
外婆飄香蟹
原料:螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、2克、大蔥5克、姜2克。
做法:
1.將螃蟹洗凈,剁成小塊。
2.青紅辣椒去蒂、籽洗凈,切成菱形塊。
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?,下入螃蟹過油,撈出控油。
4.炒鍋留底油燒熱,放入姜片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒,加入精鹽、料酒、白糖、,炒入味后裝盤。
5.炒鍋放入蔥油,下入花椒粒炸出香味,澆在蟹肉上,淋入香油,撒入蔥花,周圍擺上小麻花即可。
沙姜焗梭蟹
原料:母梭蟹3只(重約750克),鮮沙姜100克。調(diào)料醬油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,5克,香油3克,蒜瓣100克,蔥段、姜片各200克。
做法:
1.母梭蟹宰殺,洗凈后將蟹殼剝離,將每只梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗凈后切成5克重的塊,用刀拍碎。
2.將醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、調(diào)勻后制成汁備用。
3.將沙鍋燒熱,加入沙姜、蒜瓣、蔥段、姜片大火煸炒出香,擺上切好的母梭蟹。
4.將調(diào)好的味汁倒在梭蟹上,將沙鍋放在火上,將梭蟹小火焗10分鐘至熟,抹上香油即成。
梅子蒸蟹
原料:花蟹1只,干蔥碎10克,蒜蓉10克,鹽,糖,原粒梅子(瓶裝),柱候醬,茄醬,雞油。
做法:
1.選用原粒瓶裝梅子,將梅子和泡梅子的水以攪拌機(jī)打溶。
2.糖拌勻(梅子水帶有咸味,所以不用鹽),備用;
3.花蟹宰好斬件洗凈,以少許鹽拌勻后,用調(diào)好的梅子醬涂勻,入蒸爐蒸熟,最后淋上少許雞油便成。
大閘蟹粉絲煲
原料:大閘蟹1只、粉絲1捆、蝦干20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。
做法:
1. 姜切片,大閘蟹洗凈斬大塊,粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦干均用清水浸泡。
2. 鍋內(nèi)放適量油,加熱至7成熱,放入大閘蟹塊煎2分鐘。
3. 將蟹塊翻面繼續(xù)小火煎2分鐘,加入姜片、瑤柱和蝦干,翻炒1分鐘。
4. 放入泡好的粉絲。
5. 加入2湯勺醬油。
6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉,翻炒均勻,收干醬汁即可。
姜汁活蟹
原料:螃蟹750克、香油5克,姜4克,醋5克。
做法:
1.活蟹洗凈放入盤中,入蒸鍋蒸15分鐘。
2.熟后取出,撬開蟹蓋,蟹熬用刀背拍碎,原樣盛盤中。
苦瓜炆花蟹
原料:花蟹3只(約500g),苦瓜 1根,老姜 1塊(約10g),大蒜 3瓣,白砂糖 1茶匙(5g),生抽 2茶匙(10ml),米酒 2茶匙(10ml),油 100ml。
做法:
1.苦瓜洗凈后對半切開,用小勺挖凈瓜籽,再切成1cm寬、4cm長的條。老姜削去表皮,切成菱形薄片。大蒜切成薄片。
2.花蟹用清水沖洗干凈,掀起蟹蓋(蟹蓋保留),去掉腮部,切成適中的塊。
3.大火燒開煮鍋中的水,放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘,撈出用涼水過涼。
4.炒鍋內(nèi)入油,大火燒至八成熱,改中火,放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。
5.倒去炒鍋中的油,將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中,加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽,用小火慢炒約2分鐘即可。
干焗蟹塔
原料:蝦肉、蟹肉、熟豬肉、香菇、火腿、面粉、蟹殼、鹽、香油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、姜、淀粉、食用油。
做法:
1.將蝦洗凈去皮剁成蓉,熟豬肉切成丁,香菇洗凈切成丁,火腿切成丁,姜切成末。
2.取一器皿,放入蝦肉、蟹肉、熟豬肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋清,順時(shí)針方向攪拌,再加入香油調(diào)成餡,將調(diào)好的餡放入蟹殼中,放到蒸鍋中蒸3~5分鐘取出。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油,油四五成熱時(shí),將蟹塔蘸上面粉,放入炸至金黃色撈出即可食用。
馬里蘭蟹餅
原料:蟹肉1磅,黃檸檬1個(gè),雞蛋1個(gè),美乃茲1湯匙,黃芥末1茶匙,鹽少許,黑胡椒少許,大蒜末1茶匙,香菜末2湯匙分量,面包渣1/2杯、檸檬。
做法:
1.將蟹肉放入一個(gè)大碗中,加入一個(gè)先打勻的雞蛋,美乃茲1湯匙,黃芥末1茶匙,鹽少許,黑胡椒少許,大蒜末1茶匙,香菜末2湯匙分量,面包渣,再切半個(gè)檸檬將檸檬汁擠入。一起用勺翻勻,不要太用力把肉弄太碎風(fēng)力發(fā)電機(jī)最快每分鐘是多少轉(zhuǎn)了。
2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅,建議1厘米厚度,3厘米直徑為佳。捏餅時(shí)用適當(dāng)?shù)牧ψ岋炞幽芏ㄐ?,不松散,但也不要壓太?shí)了。以上原料可以做10個(gè)小蟹餅。
3.將平底鍋(不粘鍋)燒熱,然后改中火,加入燒許油,然后將蟹餅放入。
4.蓋上鍋蓋,這樣幫助餅內(nèi)升溫。中火箭越1分半中,揭開鍋蓋,然后用薄鏟,輕輕將蟹餅翻身。翻第一個(gè)時(shí)注意煎的那面是否有金黃色,沒有的話還欠點(diǎn)火候,補(bǔ)一點(diǎn)時(shí)間。
5.蟹餅翻身后,上鍋蓋,再煎1分鐘至另一面變金黃就可以了。
6.出鍋擺盤,配上切好的檸檬和沾醬即可。
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